Mariscada. Cocción del marisco

Hoy es el aniversario de "la sopa gansa", hace un año que abrimos este blog con el deseo de compartir recetas a través de este espacio que se ha ido haciendo cada vez más grande.

Es una satisfacción para nosotros continuar con la misma ilusión con la que publicamos nuestra primera receta, un año atrás, y contar con tantos y tantos amigos que hemos ido conociendo por el camino.

Os queríamos dar las gracias por seguir acompañándonos, cada día, a todos los que tenéis blogs y webs de cocina, por vuestros comentarios que nos animan a seguir, por todos aquellos platos que hemos compartido, por aquellas recetas que nos habeis enseñado, y por los buenos ratos pasados, que han sido muchos! Y a todos los que también os asomáis a esta página y seguis con nosotros

GRACIAS A TODOS

Esta mariscada va por vosotros

Moisés es el encargado de cocer el marisco y tomar las fotos.

Aqui os deja cómo cuece el marisco en casa, y os puedo asegurar que si lo haceis de esta manera, siempre estará en su punto.

Acompañamos esta mariscada con un malvasía blanco, "Bermejo", de Lanzarote

Cocer Marisco

- Para todos los casos se pone agua en un recipiente con un buen puñado de sal (Abundante 50 - 60 gramos por litro, aunque lo idóneo es cocerlos con agua de mar)
- Debemos tener preparado hielo suficiente para enfriar el marisco, sobre todo en gambas, langostinos y cigalas provoca que al enfriarse rápidamente, la carne se despegue fácilmente de la cáscara.
- Yo no añado ni laurel, ni cebolla, ni nada. El marisco me gusta cocerlo solo con sal y agua.
- La primera consideración que hay que tener es si se trata de marisco vivo o muerto.

o Vivo: se poner a cocer con el agua fría
o Muerto: se pone a cocer con el agua en plena ebullición (a borbotones)

Una vez cocido:


o Se retiran del agua, (no dejar mucho tiempo ya que seguirán cociendo), con un colador o algo similar, y se vierten en agua muy fría con hielo.
o Una vez fríos se retiran del agua y se dejan escurrir.
o Se guardan en el frigorífico tapados con un paño o papel de cocina húmedo cubierto luego por plástico transparente.
o Un poco antes de servir se rocía sobre ellos la sal gorda.

- Gambas, Langostinos y cigalas (nunca están vivos y si están congelados mi consejo es descongelarlos de forma natural)
o En casa los fogones no son muy potentes, por eso no debemos poner muchos a la vez, yo suelo usar una olla antigua con bastante diámetro y nunca pongo mas de 350 – 400 gramos a cocer a la vez, ya que me enfriaría el agua en exceso.
o En el momento que algunas piezas suben a la superficie de la olla y comienzan a flotar es el momento de retíralos, (puede ser que la ebullición haya sido mínima o incluso no haya pasado ni un minuto).

- Bocas y patas de cangrejo (Obviamente es marisco muerto, muy típicos en Huelva)
o Las bocas suelo dejarlas cocer unos 6 y 10 minutos
o Las patas de cangrejo, dependiendo de su tamaño entre 3 y 5 minutos

- Buey y centollo (suelen estar vivos)
o Se ponen en agua fría y a fuego lento, con un buen montón de sal, según las proporciones que indique al principio. Esto es así para que no pierdan las patas en la cocción, en fin, obviare algunos detalles más de la ejecución.
o El tiempo de cocción comienza a contar desde que empieza a hervir, y será dependiendo de su tamaño entre 15 y 18 minutos para el centollo y entre 16 y 20 minutos para el buey. El tiempo mínimo es para los de tamaño mediano.

- Cañaíllas (Deben estar vivas)
o La sal, agua y enfriarlos como en los casos anteriores
o Se ponen en agua fría y dejan hervir desde su cocción 8 minutos.

Y hemos recibido un hermoso regalo, no es un regalo por este aniversario ya que ella no sabia nada, es simplemente un regalo de amistad.

Nuestra amiga Soraya nos ha enviado todas estos regalos!!!

Aqui os dejo las fotos

Estas son marionetas para los deditos de David

y nos cuenta Soraya que el triángulo es un manto incaico, propio de Peru, y las semillitas se llaman Huayruro, que es una semilla de la suerte en Peru, se dice que aleja el mal. Una maravilla que guardamos todo el cariño

También venían semillas de rocoto, aji limo, aji escabeche y una verdura especial llamada Caigua, pero todo esto no ha pasado la aduana de Barajas, y por desgracia, se han quedado en el camino.

Gracias Soraya, con todo nuestro cariño