Pestiños

Y no podían faltar, en Semana Santa, junto con las torrijas!

Esta receta es también de mi madre, aquí os la dejo:

1 kilo de harina

1 huevo

1/4 de litro de vino blanco

1/4 de litro de aceite

1 cucharada grande de matalahúva

1 cucharadita de levadura

una pizca de sal

Miel

Aunque la receta original está hecha con harina de trigo normal, yo utilizo la mitad harina normal y la mitad harina de repostería, para conseguir un efecto más fino, ya que el pestiño lleva poco líquido y la masa suele resultar algo espesa.

Freímos el aceite con la matalahúva y una cáscara de naranja. Cuando la naranja comience a quemarse, se retira y dejamos enfriar el aceite.

Unimos el resto de ingredientes y por último agregamos el aceite, amasando bien.

Extendemos la masa con un rodillo, procurando hacerla tan fina como podamos, hasta tal punto que parezca que va a romperse; por muy fina que la extendamos, siempre es poco, porque al freírlos los pestiños doblarán su grosor.

Para que me salgan todos iguales, he utilizado como plantilla un postit cuadrado, de 9 x 9 ctms. Se pone el papel sobre la masa y con un cuchillo cortamos a su alrededor, así nos aseguramos que nos saldrán todos iguales.

Doblamos dos de las esquinas de la masa hacia dentro y freímos en abundante aceite de girasol.

Es mejor frieirlos primero boca abajo, es decir, con las esquinas dobladas hacia abajo, así el calor sella la doblez y no se nos despegarán, y cuando estén dorados les damos la vuelta y seguimos friendo hasta que estén hechos por ambas caras.

Yo he hecho los pestiños de dos formas:

con miel

en un cazo al fuego ponemos la miel con un poquito de agua. Cuando se diluya, regamos con ella los pestiños.

Con azúcar

simplemente espolvoreamos los pestiños con azúcar blanca cuando aún estén calientes.