Empanada de pringá

Empanada de restos del cocido o de "pringá"

Esta masa de empanada es tan sencilla como buenos resultados da.
A mi me encanta, y es ya  un básico en casa. Como dice el refrán, sirve tanto para un roto como para un descosido.
Esta vez he aprovechado los restos de un cocido: tocino, chorizo, morcilla, jarrete y magro de cerdo para el relleno, ...pero igual de buena está con atún en lata y tomate, carne....etc.

El horneado es rápido: unos 30 minutos, y no necesita tiempo de levado, (ya que no lleva levadura), es sólo cuestión de amasar un poco,... rellenar, .......... y al horno.

Para la masa de esta empanada necesitamos:

-de 500 a 700 grs de harina de trigo normal
- sal
- un chorreón de aceite de oliva
- agua

La masa la hago a"ojo". Para el tamaño de una bandeja de horno normal, con 500 a 600 grs de harina basta. Utilizo un poco más porque prefiero que sobre a que falte.
En un bol agregamos la harina y un poco de sal al gusto - unos 15 grs-, un chorreón generoso de aceite de oliva y vamos agregando poco a poco agua -no hay que templarla- y vamos mezclando con ayuda de un cucharón de madera o con las manos. Una vez que vemos que la masa está despegada y la podemos manipular facilmente sin que esté pegajosa, ya está lista, no necesitamos más que unos minutos para integrar el agua, aceite y sal.

Relleno:
Esta vez he utilizado las sobras de un cocido: morcilla, chorizo, jarrete, lacón o panceta.
Sofreimos una cebolla partida en juliana en un poco de aceite y cuando esté pochada le agregamos los restos del cocido partidos en trocitos pequeños.
El aceite que sobre no lo vamos a incorporar a la masa, lo desechamos para que nuestra masa quede muy crujiente.
Es mejor preparar el relleno antes que la masa para utilizarlo en frio o en templado, evitando así que la masa se quede tierna.

Sobre una hoja de papel de horno partimos la masa por la mitad y extendemos con un rodillo. Hemos de dejarla lo más fina posible, tanto que pensemos que se va a partir. Más fina la masa, más crujiente.
Podemos ayudarnos de algo más de harina si la masa se pega al rodillo. Yo suelo utilizar para espolvorear sémola de trigo, pero si no tenemos espolvoreamos con harina corriente.

Una vez extendida la masa, rellenamos, desechando el aceite sobrante, y tapamos con la otra porción de masa, ayudándonos de nuevo con un rodillo.

Sellamos los brodes con la mano para que el relleno no se se salga, presionando por todos los bordes.

Pincelamos con yema de huevo batida y por último precalentamos el horno a 180º unos 10 minutos, y mientras , pinchamos las empanada con un tenedor. Esta masa, al no llevar levadura no se infla, pero por efecto del calor se abulta, y queda más fina y crujiente si dejamos que salga el aire.

Horneamos unos 30 minutos más o menos, calor arriba y abajo, posicionando la bandeja en mitad del horno o un poco más abajo.
Pasados 30 minutos vamos vigilando la masa, dependiendo del horno o del color tostado que deseemos, y está tan buena y crujiente recién hecha como al dia siguiente (y al otro y al otro:-D )

Otros rellenos:

De atún y tomate:

el relleno se hace con tres  o 4 latas de atún en conserva. Se pochan una o dos cebollas cortadas en juliana, agregamos el atún y añadimos tomate frito casero, o en su defecto, si no tenemos, tomate frito envasado.

De carne adobada:

Igualmente pochamos una o dos cebollas con dos dientes de ajo partidos en trocitos pequeños. Una vez pochada la cebolla añadimos carne en trocitos pequeños y doramos. Agregamos especias de pinchitos, de carne al toro, de chili, curry o de las especias que que nos gusten. O sin ellas! sólo con la carne dorada y la cebolla.

Pero para todos los tipos de rellenos, siempre retirar el aceite sobrante. 

Espero que os guste esta empanada que además de servir para aprovechar restos, es muy fácil de hacer y es un bocado frio o caliente siempre riquísimo.