29/1/08

Cola de toro


Un plato típico que podeis encontrar en la mayoría de los rincones de Sevilla

Ingredientes:


- 1 cola de toro (cortada en trozos) de 1 kilo aproximadamente.

- 2 cebollas

- 1 tomate grande o dos medianos

- 1 zanahoria

- 1 cabeza de ajos

- 1 hoja de laurel

- 4 o 5 clavos

- pimienta negra en grano

- pimienta blanca molida

- 2 pastillas de caldo de carne

- 1 vaso mitad de agua mitad de vino fino


Se dora en una sartén los trozos de cola de toro , sin sal, en aceite de oliva hasta que estén dorados.

El truco o secreto de la cola de toro está en no deshuesarla. La gelatina que le da consistencia a este plato reside en el cartílago, de ahí que este plato se cocine sin deshuesar la cola. Y por supuesto, los clavos, sin ellos este plato no sabe igual!

Se retiran en un plato aparte, y en ese mismo aceite se sofríen a fuego lento las cebollas cortadas en 4 trozos cada una y la zanahoria cortada en rodajas. Yo le agrego también dos o tres cucharadas de tomate triturado de lata para darle mayot color.

Cuando se van dorando se les añaden los ajos laminados y por último los tomates.

Se le añade la hoja de laurel, la pimienta en grano, los clavos y las pastillas de caldo de carne.
Cuando el tomate esté hecho le agregamos la carne y un vaso mitad de agua mitad de vino fino y la pimienta blanca molida.

Lo dejamos cocer en la olla a presión ( si es olla rápida bastará con 15 minutos).

Una vez terminada la cocción pasamos la salsa por el chino.


Para aquellos que no gusten de este tipo de carne, se puede hacer de igual forma sustituyéndola para carrillera, su carne gelatinosa le dará la misma consistencia a este plato.
Y en la foto de presentación, acompañamos con unas patatas al microondas con un poquito de perejil 10 minutos!

7 comentarios:

regi dijo...

Hace 2 años veraneamos en Cádiz y comimos en una venta de allí.Nunca había comido una carne tan buena como esa. Es tu receta. ESTUPENDO

Inmaculada (Adi) dijo...

Desde luego que sale deliciosa. No la he probado nunca con rabo de toro, pero sí suelo utilizar mucho la carne de carrillada o carrilleras y es, como dices, gelatinosa, tierna y deliciosa.
La manera de hacerla es prácticamente la misma y siempre es un plato que vuela, es raro que sobre algo, verdad?
Intentaré conseguir la próxima vez que vaya al mercado en Palma algún rabo de ternera, puede que también quede buena...
Un saludo desde Mallorca.

Mar dijo...

Qué buena la carne de rabo (con perdón) de toro!!! Para los que nos gusta chupetear los huesos y las carnes jugosas y gelatinosas, es una delicia.
Hay que animar a la gente que no la conoce para que la pruebe.
Besos.

nievesdq dijo...

Qué buena receta. Yo nunca la preparé, pero lo comí el Zaragoza. Nos comentaron en el restaurante que era de carne de lidia del día anterior que hubo corrida de toros. Era una carne deliciosa. Por aquí por el norte no suele encontrarse, pero como dice Adi, seguro que la receta se puede aplicar igual si es de ternera. Tendré que animarme y probar, porque tiene una pinta estupena.
Besos.

la sopa gansa dijo...

Hola ! Regi, Adi, Mar, Nieves
yo antes la compraba en la carniceria fresca, pero ahora ya la encuentro congelada (creo que en hipercor)
lo bueno de hacerla con rabo de toro es, como dice Mar, lo de chupetear los huesos, que este guiso casi que es mejor comerlo con los dedos
je je
Pues un beso gordo a todas y gracias por vuestras visitillas !!

Rosa dijo...

Rabo de toro... que rico. No sabes lo que gusta en casa. Es una receta que no falta en las fiestas de San Fermín. Se ve estupenda con esa salsita.
Un saludo

Su dijo...

¿Sabes que a pesar de se un clásico no la he hecho nunca? Te la copio, porque me encantan estos guisos.Un beso