14/1/08

Carrillera de cerdo en salsa




La carrillera de cerdo es una carne especialmente tierna, que da muy buen resultado guisada.
Ingredientes:

- 1 kilo de carrillera de cerdo cortada en trozos
- Una cebolla
- 3 o 4 zanahorias
- nuez moscada
- 4 o 5 almendras, una rebanada de pan, dos dientes de ajo
- pimienta negra en grano
- una hoja de laurel, aceite, medio vaso de vino fino ,sal y agua

Sofreímos la cebolla picada y cuando esté transparente le añadimos la carne, durante unos minutos. Aparte se frien los ajos, las almendras y el pan, y una vez fritos se majan en el mortero y se unen a la carne. Agregamos a continuación las zanahorias cortadas en rodajas, la pimienta, la nuez moscada (con una pizca basta), el laurel y seguimos dorando durante unos minutos.
En la olla a presión añadiéndole un poco de agua con medio vaso de vino y la dejamos 15 minutos (si es olla rápida).

1 comentario:

Inmaculada (Adi) dijo...

Deliciosas las carrilleras de cerdo. Yo tengo una entrada de carrilleras o carrilladas, pero de ternera y es muy parecida la receta.
Es una pena que no se conozca más este tipo de carne, a mi modo de ver es deliciosa, muy jugosa y con tanta gelatina... hace una salsa buenísima, para mojar pan y no parar hasta que se acabe, verdad?
Besos.