Pollo a la Vainilla o "pollo aéreo".............. y el miedo a volar...........
Soy una de esas personas que forman parte de la estadística de los miedosos al vuelo, ( dice dicha estadística que 1 de cada 6 tienen o tenemos "miedo a volar".)
A esta particular y conocida fobia se le llama Aerofobia, y por mucho que alguien intente darme una explicación racional de ese"miedo"que siento cuando estoy suspendida en el aire, yo podría resumirlo en pocas palabras: soy un mamífero, y los mamíferos no volamos -algunos planean, como las ardillas, o los murciélagos, - pero lo que se dice volar....no volamos. (ni siquiera el pollo que ahora os voy a presentar)
Cuando vuelo, - que lo hago a pesar de todo-, intento distraer ese miedo, (para algunos irracional), desconectando del mundo aéreo, y para no ser consciente de que estoy a nosecuantos metros de altura, -y de paso no mirar de reojo al personal de vuelo buscando en sus gestos cualquier mínimo síntoma de alarma,- me refugio en lo que tenga a mano.
Así que en unas de mis ultimas visitas a las nubes, me encontré con la revista "Ronda", esa que Iberia ofrece como cortesía a sus pasajeros, y descubrí esta receta de pollo de corral a la vainilla, -receta que llamo "pollo volador",- de Sergi Arola.
No sólo me distrajo del traqueteo del despegue, sino que me interesó de forma especial la vainilla en un guiso de pollo, y pensé que era una buena oportunidad hacer este plato, tan versátil, ya lo planteemos como un guiso de andar por casa como para una ocasión especial, (contando además con la reciclable vainilla, que podemos reutilizar varias veces).
Este es un plato que se ofrece a los pasajeros de bussines class, y como no tuve oportunidad de degustarla porque viajaba en turista, me quedé con la receta y la hice en casa, eso sí, con todos mis respetos a la receta original!
Así es cómo aparece la recta en la revista
Ronda:
■■Ingredientes para 4 personas:
600
grs de contra muslo de pollo de corral, 100
grs de orejones secos, 60
grs de ciruelas pasas.
Vainilla fresca de
Madagascar, 1 diente de ajo, 2
dl de vino tinto, 2
dl de aceite de oliva de 0,4º,
200
grs cebollas francesas, litro de caldo de pollo
de corral, 1 cebolleta tierna, 1 zanahoria mediana,
2 cucharas de salsa de soja.
■■Elaboración:
● 1.Cortar los contra muslos en dados de 2 cm,
sazonar con sal fina y pimienta negra molida. Enharinar
y freír ligeramente con un poco de aceite
de oliva, escurrir sobre papel y reservar.
● 2. Escaldar las
cebollitas en agua con sal hirviendo
por espacio de 4 minutos, pelar y reservar.
● 3. Pelar la cebolla, la zanahoria, el ajo y cortar
en juliana fina, rehogar a fuego lento con dos cucharas
de aceite de oliva hasta que se ablanden,
sin que tomen color.
● 4. Poner en un cazo a reducir el vino hasta una
cuarta parte y reservar.
● 5. Una vez blanda la verdura, añadir un chorro
de salsa de soja y el vino tinto reducido, que
hierva
unos minutos y añadimos el caldo de pollo,
hervir 10 minutos lentamente, colar por el chino
para dejar fina la salsa.
● 6. Añadir la vainilla abierta a lo largo, los orejones,
las ciruelas pasas, las
cebollitas francesas y,
por último, los dados de contra muslo de pollo. Dejar
cocer lentamente durante 20 minutos.
● 7. Rectificar de sal, retirar la vainilla y raspar la
parte interior con ayuda de una puntilla para extraer
las semillas, que nos van a dar el aroma, y
volverlas a introducir al guiso desechando la vaina
vacía y podemos servir.
●8. Como sugerencia, decir que los guisos ganan
mucho, y más éste con los orejones y la vainilla,
Y os cuento cómo la hice en casa: En cuanto al
vino, a mi
personalmente no me gusta el vino tinto para las carnes, prefiero el blanco, pero esta vez utilicé
brandy, en el que previamente maceré durante un rato los orejones y pasas.En vez de escaldar las cebolletas , sofreí cebolla en juliana con media zanahoria, y los
trocitos de pollo los doré sin harina.El resultado es fantástico, -me imagino que el de
Sergi Arola es mucho más espectacular y cuidado- pero....para aligerar pasos,........ a mi me encantó y es un plato
resultón, fácil y festivo!.
Tengamos o no miedo......
este pollo es de altos vuelos!!!!
Las casi 700 versiones recogidas de Cenicienta nos muestran que en los 5 continentes este relato se ha mantenido vivo en la memoria cultural de los pueblos. 
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Instituto Murillo en la actualidad
