Para este plato nos hemos inspirado en una receta de origen portugúes,
Ingredientes
- 2 perdices
- 2 zanahorias, 1 Cebolla y ajo
- Laurel, tomillo y perejil
- 2 cucharadas de mantequilla y un trozo de tocino fresco.
- Un vasito de vino dulce
- Cascara de naranja
- 1 copa de vino fino
- Aceite, sal y pimienta en grano
Preparación
- Se dejan macerar las perdices durante 24 horas, con la cebolla partida, la zanahoria troceada, la casara de naranja, un chorreón de aceite, medio vaso de fino, el vino dulce,la cascara de naranja, tomillo, una hoja de laurel, una rama de perejil y unos granos de pimienta negra..
- Al día siguiente se derrite mantequilla en una sartén, con un trozo de tocino, partido en taquitos. Se deja hacer un poco el tocino y se retira y se añade la perdiz hasta dorarse . reservamos.
- Se añade la cebolla y la zanahoria de la maceración y una vez dorada se añade el jugo de la misma y se deja pochar.( de la maceración lo único que se desprecia es la cascara de la naranja)
- A continuación se añade la perdiz nuevamente con las nueces partidas y se deja cocer hasta que la perdiz esta tierna, si es necesario se añade un poquito de agua.
- Una vez se retira la perdiz, la salsa se pasa por el chino o la batidora y acompaña a la carne con unas nueces.
- 2 perdices
- 2 zanahorias, 1 Cebolla y ajo
- Laurel, tomillo y perejil
- 2 cucharadas de mantequilla y un trozo de tocino fresco.
- Un vasito de vino dulce
- Cascara de naranja
- 1 copa de vino fino
- Aceite, sal y pimienta en grano
Preparación
- Se dejan macerar las perdices durante 24 horas, con la cebolla partida, la zanahoria troceada, la casara de naranja, un chorreón de aceite, medio vaso de fino, el vino dulce,la cascara de naranja, tomillo, una hoja de laurel, una rama de perejil y unos granos de pimienta negra..
- Al día siguiente se derrite mantequilla en una sartén, con un trozo de tocino, partido en taquitos. Se deja hacer un poco el tocino y se retira y se añade la perdiz hasta dorarse . reservamos.
- Se añade la cebolla y la zanahoria de la maceración y una vez dorada se añade el jugo de la misma y se deja pochar.( de la maceración lo único que se desprecia es la cascara de la naranja)
- A continuación se añade la perdiz nuevamente con las nueces partidas y se deja cocer hasta que la perdiz esta tierna, si es necesario se añade un poquito de agua.
- Una vez se retira la perdiz, la salsa se pasa por el chino o la batidora y acompaña a la carne con unas nueces.
2 comentarios:
Un plato de caza tradicional y como lo habeis preparado vosotros seguro que exquisito. Además con unos ingredientes libres de gluten.
Besotes
Ana y Víctor.
Se ven apetitosas !!!
Un beso , cuidate .
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