Solomillo relleno al horno

Solomillo de cerdo relleno al horno paso a paso.


Ingredientes:

- Un solomillo de cerdo.

Para el relleno:

- 4 ciruelas de california sin hueso o 4 dátiles
- dos lonchas de queso
- dos lonchas de jamón cocido
- 4 lonchas de bacon

Para la salsa:

- 4 dientes de ajo sin pelar
- un vaso de caldo de carne o una pastilla
- un vaso de jerez


Abrimos el solomillo con un cuchillo y lo salpimentamos.
Ponemos las ciruelas en primer lugar ( o dátiles sin hueso) esta fruta nos servirá para caramelizar el centro del solomillo
Encima de las ciruelas dos lonchas de queso, luego dos de jamón cocido y por último 4 de bacon ahumado

Con cuidado enrollamos el solomillo y lo atamos, replegando los bordes exteriores hacia dentro para que no se nos salga el relleno

En una sartén con un poco de aceite de oliva, doramos el solomillo a fuego medio, sólo hasta que adquiera un tono dorado, no demasiado tiempo o se quedará seco. hay que tener en cuenta que luego se terminará de cocinar en el horno.

Sacamos el solomillo y lo depositamos en una fuente de horno, y ahora pasamos a hacer la salsa: en ese mismo aceite doramos los ajos enteros con su piel. A los ajos les damos antes un golpe con el cuchillo para abrirlos un poco, así desprenderán mayor sabor y evitaremos que salte el aceite. Cuando estén los ajos dorados a nuestro gusto, añadimos a continuación un vaso de caldo de carne y por último, agregamos una copa de jerez y dejamos reducir un poco, no más de un minuto

En una fuente de horno ponemos el solomillo y regamos con la salsa, horneamos a 200º durante 20 minutos o, hasta que veamos que el solomillo esté dorado del todo.

Sacamos el solomillo y desprendemos la cuerda. Colamos la salsa y la servimos aparte en una salsera .

Y, por último, para acompañar, que tal unas patatas fritas con ajitos y perejil?????