La Sopa Gansa

Empanada de pringá

2012-01-29T19:31:00.000+01:00

Empanada de restos del cocido o de "pringá"

Esta masa de empanada es tan sencilla como buenos resultados da.
A mi me encanta, y es ya un básico en casa. Como dice el refrán, sirve tanto para un roto como para un descosido.
Esta vez he aprovechado los restos de un cocido: tocino, chorizo, morcilla, jarrete y magro de cerdo para el relleno, ...pero igual de buena está con atún en lata y tomate, carne....etc.

El horneado es rápido: unos 30 minutos, y no necesita tiempo de levado, (ya que no lleva levadura), es sólo cuestión de amasar un poco,... rellenar, .......... y al horno.

Para la masa de esta empanada necesitamos:

-de 500 a 700 grs de harina de trigo normal
- sal
- un chorreón de aceite de oliva
- agua

La masa la hago a"ojo". Para el tamaño de una bandeja de horno normal, con 500 a 600 grs de harina basta. Utilizo un poco más porque prefiero que sobre a que falte.
En un bol agregamos la harina y un poco de sal al gusto - unos 15 grs-, un chorreón generoso de aceite de oliva y vamos agregando poco a poco agua -no hay que templarla- y vamos mezclando con ayuda de un cucharón de madera o con las manos. Una vez que vemos que la masa está despegada y la podemos manipular facilmente sin que esté pegajosa, ya está lista, no necesitamos más que unos minutos para integrar el agua, aceite y sal.

Relleno:
Esta vez he utilizado las sobras de un cocido: morcilla, chorizo, jarrete, lacón o panceta.
Sofreimos una cebolla partida en juliana en un poco de aceite y cuando esté pochada le agregamos los restos del cocido partidos en trocitos pequeños.
El aceite que sobre no lo vamos a incorporar a la masa, lo desechamos para que nuestra masa quede muy crujiente.
Es mejor preparar el relleno antes que la masa para utilizarlo en frio o en templado, evitando así que la masa se quede tierna.

Sobre una hoja de papel de horno partimos la masa por la mitad y extendemos con un rodillo. Hemos de dejarla lo más fina posible, tanto que pensemos que se va a partir. Más fina la masa, más crujiente.
Podemos ayudarnos de algo más de harina si la masa se pega al rodillo. Yo suelo utilizar para espolvorear sémola de trigo, pero si no tenemos espolvoreamos con harina corriente.

Una vez extendida la masa, rellenamos, desechando el aceite sobrante, y tapamos con la otra porción de masa, ayudándonos de nuevo con un rodillo.

Sellamos los brodes con la mano para que el relleno no se se salga, presionando por todos los bordes.

Por último precalentamos el horno a 180º unos 10 minutos, y mientras , pinchamos las empanada con un tenedor. Esta masa, al no llevar levadura no se infla, pero por efecto del calor se abulta, y queda más fina y crujiente si dejamos que salga el aire.

Horneamos unos 30 minutos más o menos, calor arriba y abajo, posicionando la bandeja en mitad del horno o un poco más abajo.
Pasados 30 minutos vamos vigilando la masa, dependiendo del horno o del color tostado que deseemos, y está tan buena y crujiente recién hecha como al dia siguiente (y al otro y al otro:-D )

Otros rellenos:

De atún y tomate:

el relleno se hace con tres o 4 latas de atún en conserva. Se pochan una o dos cebollas cortadas en juliana, agregamos el atún y añadimos tomate frito casero, o en su defecto, si no tenemos, tomate frito envasado.

De carne adobada:

Igualmente pochamos una o dos cebollas con dos dientes de ajo partidos en trocitos pequeños. Una vez pochada la cebolla añadimos carne en trocitos pequeños y doramos. Agregamos especias de pinchitos, de carne al toro, de chili, curry o de las especias que que nos gusten. O sin ellas! sólo con la carne dorada y la cebolla.

Pero para todos los tipos de rellenos, siempre retirar el aceite sobrante.

Espero que os guste esta empanada que además de servir para aprovechar restos, es muy fácil de hacer y es un bocado frio o caliente siempre riquísimo.

Mermelada de naranjas amargas

2011-12-11T19:37:00.001+01:00

Esta receta fue una de las primeras con la que estrené este blog, allá por el año 2007, una receta que me enseñó mi madre y sin duda es mi preferida.

Hace tiempo que me preguntan por email con algunas dudas sobre su elaboración, por eso es que la vuelvo a publicar con un paso a paso más detallado.

Es un poco más laboriosa de hacer que si la hacemos mezclando sólo la pulpa y el azúcar, pero su resultado merece la pena, ya la utilicemos como confitura para desayunos y meriendas, como guarnición para carnes y patés, o como relleno para tartas y bizcochos.
Tiene un sabor inigualable, y sobre todo, la delicia de comer algo tan puro que no encontrareis en ninguna mermelada envasada.

Aqui os dejo su elaboración:

Mermelada de Naranjas Amargas

Ingredientes:

- 6 naranjas amargas
- 2 naranjas dulces
- 3 limones
- de 1 kilo y medio a 2 de azúcar

Elaboración:

Las naranjas amargas las podéis coger directamente de los naranjos de la calle, este tipo de naranjo suele ser ornamental y no de cultivo y su naranja es de un sabor amargo, con piel rugosa, y llena de huesos.

En primer lugar vamos a lavar bien toda la fruta con un cepillo bajo el grifo.

Procedemos a pelar toda la fruta: naranjas dulces, amargas y limones, y la pulpa la ponemos en un recipiente grande cubierto de agua junto a la piel de tres narajas amargas, guardando todos los huesos de las mismas. Los huesos tiene una gelatina natural que nos ayudará a darle a la mermelada la consistencia suficiente. Los huesos los dejamos reposar en un recipiente pequeño con agua y reservamos.

Guardamos por otra parte la cáscara de las dos naranjas dulces partida en juliana, eliminando la parte blanca lo más posible y la dejamos una vez cortada en otro recipiente con agua.

tenemos así tres recipientes con agua:

1-recipiente con los huesos de toda la fruta.
2-recipiente con la cáscara de las dos naranjas dulces cortadas en juliana.

3-recipiente con toda la pulpa de la fruta: naranjas amargas y dulces, limones y cáscara de tres naranjas amargas.

dejamos reposar durante al menos 24 horas.

Pasado este tiempo, vertemos el recipiente nº 3 (pulpa y cáscaras) en una olla y dejamos cocer a presión durante 20 minutos (este tiempo es si se trata de olla rápida).
Mientras, en un cazo vertemos el recipiente nº2 (cáscaras de naranjas dulces cortadas en juliana) y dejamos cocer a fuego lento, hasta que veamos que las cáscaras están tiernas (unos 15 minutos).

Abrimos la olla y sacamos la pulpa, la escurrimos con un colador y la pesamos. Este mismo peso será el del azúcar, que suele ser para estas cantidades de 1 kilo y medio aproximadamente.

En una olla vertemos la pulpa escurrida y pasada por el chino y agregamos su peso en azúcar.

Colamos las cáscaras de naranja cortadas en juliana ya cocidas y tiernas, deshechando el agua de la cocción, y las agregamos a la olla, y por último, con ayuda del colador agregamos la gelatina de los huesos, ayudándonos de una cuchara para poder extraer toda la gelatina.

Como veis, es una auténtica gelatina natural que nos ayudará a darle la textura apropiada a la mermelada.

Ahora sólo nos queda cocer con la olla abierta, removiendo de vez en cuando de unos 30 a 45 minutos. Aunque parezca que no tiene la consistencia idóneala terminar la cocción, al enfriar espesa aún más. Tampoco es conveniente dejarla cocer mucho porque el azúcar se dora demasiado y oscurece el color de la mermelada.

Espero que os animeis a hacerla!!!

Pollitos rellenos

2011-11-23T20:40:00.000+01:00

Hoy os propongo un plato muy resultón y sabroso, unos pollitos rellenos que si los probáis, repetís seguro.
He utilizado pollos pequeños, "picantones", pero igualmente se hace con un pollo grande. La carne de estos pollitos es igual de sabrosa pero más tierna.
(Esta receta tan rica se la debo a la madre de mi amiga Carmen, que cocina cómo los ángeles, y es que no pierdo ocasión para ir por ahí apuntando.........)

Aquí va la receta:

1 pollo entero limpio o dos pequeños

Para el relleno:

2 huevos cocidos
1 huevo batido
3 o 4 dientes de ajo
perejil
pan rallado
un trozo de bacon o panceta ahumada, o un trozo de jamón.
piñones
sal, pimienta blanca molida

Para la salsa:

2 cebollas grandes
dos dientes de ajo enteros con su piel
medio litro de caldo de pollo
un vaso grande de vino blanco o fino
unos granos de pimienta negra.

Mientras preparamos el relleno, pochamos las cebollas cortadas en rodajas junto a los dientes de ajo con su piel en aceite de oliva, a fuego bajo medio durante unos minutos, hasta que la cebolla esté tierna.

El relleno lo hacemos mezclando dos huevos duros, ajo y perejil y un trozo de bacon o panceta ahumada, todo previamente picado. Agregamos un huevo batido y mezclamos con pan rallado hasta obtener una masa consistente, añadiéndole por último unos piñones, pistachos, o nueves, al gusto.

Con esta mezcla rellenamos el pollo, ayudándonos con una cuchara con la que apretaremos el relleno para que llegue bien hasta el final del pollo y lo cerramos con ayuda de unos palillos y/o con hilo.

Introducimos el pollo en la olla a presión con las cebollas pochadas, el caldo y un vaso de vino y dejamos cocer unos 20 minutos a presión.

Una vez hecho el pollo, lo sacamos de la olla con un poco del caldo de la cocción y lo gratinamos en el horno unos 15 minutos, o hasta que esté dorado a nuestro gusto. La salsa podemos dejarla así o pasarla por el chino para dejarla más fina, y servimos con la salsa caliente por encima.

Aquí la foto del corte del pollo para que veáis cómo queda el relleno.

Salsa de mostaza para carnes

2011-11-20T20:06:00.000+01:00

Hoy os traigo una salsa que a mi me da mucho juego y que utilizo a menudo acompañando una simple carne a la plancha o a la parrilla, y lo mejor, ...se hace en dos minutos

Soy especialmente adicta a las recetas antiguas, de esas que hacen las madres y las abuelas, que se transmiten de boca a boca, y.... no menos importante, .... con ingredientes de los que todos tenemos siempre en casa .
La receta de esta salsa me la dió mi suegra, -ya hace años -. El resultado es una salsa cremosa, suave y prefecta de acompañamiento, ya se utilice para carnes o patatas al horno.
Suele gustar mucho, y aqui la comparto con vosotros:

Necesitamos:
- un vasito de vino fino o manzanilla
- dos cucharadas de mostaza
-100 ml de nata líquida para cocinar
- media pastilla de avecrem
- unos granos de pimienta verde fresca o en su defecto, de pimienta negra

* La mostaza: de esas de bote que teneis en casa. A veces la he hecho con mostaza de Dijon, pero no mezcla igual y queda más líquida.
* La pastilla de ave concentrada se puede sustituir por caldo natural, pero yo siempre lo he hecho con avecrem.
* Si os gusta más suave es cuestión de añadir más nata o menos mostaza.

Ponemos en un cazo al fuego el vasito de vino y agregamos la pastilla de caldo hasta que se disuelva. Añadimos la mostaza y removemos a fuego medio, e incorporamos la nata líquida; seguimos removiendo unos minutos hasta que la salsa espese, y por último añadimos los granos de pimienta.

* En la foto vereís mostaza en grano, que también se puede añadir al final como aderezo.

Atún confitado en aceite de oliva

2011-11-16T21:06:00.000+01:00

Para esta delicia del mar he utilizado el tronco del atún, pero igualmente se puede utilizar solomillo,ventresca...etc.

Cortamos el atún en trozos gruesos, y sazonamos con sal, pimienta negra molida, tomillo,y orégano.
Picamos unos dientes de ajo muy finitos y los sofreímos un poco en aceite de oliva sin que se lleguen a dorar.

Cuando está listo el sofrito se pone el trozo de atún en un cazo que sea suficiente para poder cubrirlo de aceite de oliva virgen y se deja a fuego muy lento, añadiéndole los ajos pochados y una guindilla, dejándolo confitar durante unos 20 minutos, cuidando que el aceite no alcance temperatura fuerte, ya que el atún se irá cociendo en aceite a fuego lento.

A media cocción se le añade un chorreón de vino fino.

Se saca del recipiente y se van separando las laminas de atún con una cuchara, de esta forma los trozos de atún salen limpios y sin romperse, la propia carne te va marcando por donde hemos de separarla, y finalmente, lo colocamos en una fuente para servir, que luego se cubrirá con un poco del aceite de la cocción.

Se sirve en frío o a temperatura ambiente y se conserva bastante bien en la nevera. Probadlo porque es un bocado suave, a pesar de la pimienta y la guindilla, los ingredientes sólo le aportan un ligero aroma, y es de lo más sencillo...y sobre todo lo que cunde.....y lo que bien que se conserva.

Salami dulce de castañas

2011-11-11T11:47:00.000+01:00

El otoño empieza,
lo siento en el aire
Es que las hojitas
comienzan el baile
Ellas se sueltan
giran hacia abajo
Y a los barrenderos
les dan mucho trabajo
El otoño es bonito,
con días de sol
Y todo el paisaje
se pone marrón

marrón y amarillo,

como los membrillos

Marrón y dorado

todo empapelado

El paisaje cambia,

el otoño empieza

Disfrutemos juntos

toda su belleza
Maria Rosa Negrín

Salami Dulce de Castañas

200 grs de chocolate (fondant o con leche)

750 grs de puré de castañas

120 grs de azúcar

125 grs de mantequilla

1 cucharada de esencia de vainilla

azúcar glass y cacao en polvo para decorar y papel de aluminio para el montaje

Prepararemos en primer lugar el puré de castañas.

Para pelar las castañas fácilmente, hacemos una incisión a lo largo de las mismas y calentamos en el microondas unos 20 segundos a potencia media. Dejar que se enfríen para poder manipularlas, y una vez peladas, en una olla con agua, herviremos las castañas unos 20 minutos.

Una vez hervidas, las escurrimos y dejamos enfriar para hacer el puré, machacándolas con un tenedor.

Derretimos el chocolate y unimos al puré de castañas, junto a la mantequilla derretida, el azúcar y la esencia de vainilla. Podemos añadir avellanas o almendras molidas al gusto.

El montaje del "salami" se hace así:

Cortamos un trozo grande de papel de aluminio y sobre él ponemos un vaso largo, de esos que se utilizan para servir el gintonic, y lo envolvemos completamente dejando libre la boca del vaso. Retiramos con cuidado el vaso y vertemos sobre el papel de aluminio la mezcla aun en caliente. Dejamos enfriar de pie, en la nevera, unas 24 horas hasta que esté solidificado y compacto.

Espolvoreamos con azúcar glass y cacao en polvo y cortamos en rodajas.

* Para este salami utilicé una tableta de chocolate con leche y almendras.

Pimientos del Piquillo en hojaldre

2011-10-19T20:46:00.000+02:00

Un bocado suave y delicioso.......

Para estos pimientos en hojaldre podemos utilizar varios rellenos,:

Ingredientes:

Ingredientes base siempre serán un lámina de hojaldre, ya sea congelada o fresca, un bote de pimientos del piquillo y huevo para pintar.

El relleno que veis en la foto está hecho de un mezcla de: yogurt griego y queso cremoso para untar tipo Philadelphia, en una proporción de 4 cucharadas de queso por dos de yogurt. Un poco de pimienta negra molida, unos palitos de cangrejo picados y unas aceitunas también picadas.

Podemos rellenar los pimientos también de bechamel y carne picada (previamente rehogada con un poquito de cebolla). de atún,...de lo que queráis.... .el relleno es muy versátil y da mucho juego.

La forma de hacerlos es la siguiente:

Escurrimos los pimientos de su jugo y dejamos secar en papel absorvente mientras preparamos el relleno. Con ayuda de una cucharilla rellenamos, cuidando de no hacerlo hasta el borde para evitarnos que se derrame el relleno, y envolvemos en el hojaldre formando un cuadrado o un triángulo.

Previamente a envolverlos en hojaldre, podemos pasarlos por harina y rehogarlos ligeramente en aceite de oliva. (Esta versión me gusta más porque el bocado resulta más crujiente, con más cuerpo, incluso para mi gusto más sabroso, pero tiene el pequeño inconveniente de que deberemos sellarlos con un palillo antes de pasarlos por la sartén para que el relleno no se salga.)

De todas formas, saltándonos este paso están muy, pero que muy buenos, tal y como los he preparado esta última vez.
Una vez rellenos y envueltos en el hojaldre, los pintamos con huevo batido, pinchando con un tenedor para que no se infle demasiado, y horneamos a 180º unos 15 a 20 minutos, o hasta que veamos que el hojaldre está dorado y listo.
Lo suyo es comerlos recién salidos del horno, cuando el hojaldre está crujiente, pero duran unos días después, siendo una receta que podemos, -cómo os decía antes-, prepararla con antelación. Siempre tenemos la opción de calentarlos un poco en el micro si nos gusta servirlos caliente, pero como recién hechos.....!!!

En cuanto al tipo de hojaldre, utilicé el del Lidl, que está muy bien de precio y da un rico resultado, sólo que únicamente viene un lámina, y para unos 7 a 9 pimientos rellenos es bastante, pero si queréis hacer más, a veces utilizo hojaldre congelado, bien de Mercadona, de la Cocinera,utilizando dos láminas ..........y con descongelar un rato antes es prefecto para este plato.

La merienda de Bugs Bunny: Muffins de zanahorias

2011-09-28T18:59:00.000+02:00

Hace unos días nos invitaron a merendar en casa de Bugs Bunny

¿qué pensabais, que Bugs Bunny no existe?
¿que no tiene casa propia?
¿que no cocina?

Ah! error! Bugs Bunny no es una leyenda urbana, porque existir ....existe, tiene una casa moníiisima y es un experto cocinero, además de poseer un espléndido recetario que ahora os mostraré.

Como es lógico, no hay nada que le guste más que las zanahorias,- que recoge directamente de su huerto- con las que hizo estos muffins para nuestra merienda.
Y........ aprovechando el momento en que estaba muy distraido con sus labores hortícolas, le eché un vistazo a su libro de recetas para hacerlos en casa.

Aquí os dejo la receta:

Ingredientes:

Para 12 muffins:

Ingredientes sólidos:
-180 grs de harina de repostería
- 200 grs de azúcar
-1/2 sobre de levadura Royal
- una cucharada de canela en polvo
y 150 grs de zanahoria rallada

Ingredientes líquidos:
-2 huevos
-120 ml de aceite de oliva
-60 ml de nata líquida

Tamizamos la harina junto a la levadura, que uniremos al azúcar y la canela.
Aparte mezclaremos los ingredientes líquidos y uniremos junto a los sólidos. Rallamos la zanahoria e incorporamos a la mezcla anterior por último.Rellenamos con esta masa las cápsulas de papel, introduciéndolas en moldes para el horneado.

Con el horno precalentado a 200º horneamos,- bajándolo a 180º cuando introduzcamos los muffins- durante aproximadamente, unos 15 a 20 minutos o hasta que veamos que pinchando con una aguja ésta sale limpia.

Como podéis comprobar, la nevera de Bugs Bunny está repleta de zanahorias que recoge de su huerto, repletísimo de zanahorias también!

Y aquí el libro de cocina.

Os aseguro que están buenísimos, y se tarda muy poco en ofrecer un dulce hecho en casa a los niños -y mayores- dejándonos de estabilizantes, conservantes, colorantes....etc etc y más etc

Estas fotos las sacamos el verano pasado, en el parque Warner de Madrid. Visitar la casa de Buggs Bunny y en general todo el parque es una delicia, fueron momentos muy divertidos, especialmente para el pequeño.

* La decoración de los muffins está hecha con fondant
* La receta es del libro que tenía en su cocina Buggs Bunny :-D que a su vez es una versión de una receta de Martha Stewart
* Si no contais que llevan zanahorias no se darán cuenta. jiji

Cocinar en microondas: Calabacines y patatas con hierbas provenzales

2011-09-25T21:36:00.001+02:00

¿Os acordáis de ese aparatín que casi todo el mundo tenemos en la cocina?
si, ese que sirve para calentar la leche y cuando termina el reloj hace clin!...pues yo no me acordaba de él, .....lo tenía allí medio escondido en un rinconcillo, bostezando a lado de sus grandes (por algo el pobre se llama "micro" ) e importantes hermanos, horno -con mayúsculas, eh!-, picadoras, fogones, grilles y demás......
.....hasta que el otro día una amiga me recordó que el micro existe, y me pasó esta forma de hacer un fácil, limpio y lustroso plato, a la vez que sano, en un pis-pas.

Para los que trabajan, para los que tienen prisas, para los anti-frituras, para los sanos, para los que se han olvidado de su micro como yo, para los que no saben las coordenadas de su cocina ....como en el anuncio de Coca Cola, ..................

Calabacines con patatas y cebolla aromatizados con hierbas provenzales y todo lo que uno tenga a mano

Partimos en rodajas o en bastones uno o dos calabacines -sin pelar incluso, como yo-, unas patatas, una cebolla en rodajas, y junto a un generoso chorreón de aceite de oliva, sal, y unas cucharadas de caldo o de agua, aderezando con pimienta molida, hierbas -las que cada uno tenga a mano- ajo molido si se tiene a mano y gusta...y en unos 20 minutos a máxima potencia tenemos un primero, o una guarnición ---o con dos o tres huevos,---- una tortilla de patatas y calabacín para chuparse los dedos.
Con 10 minutillos más agregados, la cebolla se carameliza mejor, o si la patata es demasiado dura quedará perfecta.
Reconozco que el toque del caldo le da un saborcillo.........y un poquito de orégano...............

Y de paso contaros que después de un larguiiisimo retiro ya me he puesto las pilas, que ya era hora!

Tortillitas de choco con la nueva picadora Moulinex

2011-05-28T20:52:00.000+02:00

Os traigo hoy una receta muy veraniega con estas "tortillitas de choco", facilísimas de preparar y a la vez, es una forma difierente de comer pescado. Si además en casa teneís niños que hagan caras raras cuando hay pescado en la mesa.....con estas tortillitas ni se enteran, están perfectamente disfrazadas de hamburguesas!!.

Me he ayudado en su preparación con la nueva picadora Moulinex 1,2,3, y como se trata de una receta que está compuesta de ingredientes picados, me ha salvado la mitad del trabajo.

De nuevo Moulinex nos ha ofrecido la nueva picadora para que la probásemos en casa y poder así dar nuestra opinión. En casa de mis padres la conozco desde "siempre", (claro, su versión anterior) y ha sido "fondo de armario" de su cocina. Cuando uno piensa en una picadora se asocia, o al menos yo lo hago, a picar carne, pero es un robot de cocina bastante potente y versátil al que se le saca partido picando queso, nueces, hielo, hortalizas, verduras.......

Personalmente lo que más me gusta de ella es su potencia, 1000 w, que es como decir....ésta no le tiene miedo a nada! me pasaba igualmente con la versión anterior, da igual la dureza de los que vayas a picar, ....sin miedo! que no se te van a romper las cuchillas.

Yo la utilizo tanto para picar carne (es una manía mía, .....pero no me acaban de convencer las carnes picadas envasadas, prefiero comprar carne fresca y picarla yo en el momento), como para hacer pan rallado, fantástica para preparar un pastel vegetal, y picar hortalizas, ..¿habeis hecho en casa un bizcocho de zanahorias? pues pronto os pongo uno, y con la picadora, el tema zanahorias está hecho!

Esta versión de la 123 es más compacta que la anterior,y me encanta lo de la doble tapadera para que no salpique.....! los accesorios se limpian facilmente en el lavavajillas y es muuuy recogidita

No me enrollo más y a la receta, ya vereis que fácil es:

Ingredientes:

choco fresco y limpio

perejil, cebolla, ajo

sal, un poco de harina

huevo y pan rallado para rebozar

Picamos el choco ya limpio y reservamos.

Picamos de nuevo una cebolla, dos dientes de ajo y un poco de perejil. Con ayuda de un poco de harina unimos todos los ingredientes picados formando las tortillitas. Podemos hacerlas a mano o bien darles forma para que salgan todas iguales con ayuda de un aro de emplatar.

Dejamos las tortillitas en reposo dentro de la nevera durante una hora aproximadamente. Rebozamos en huevo batido y pan rallado y freimos a fuego fuerte unos minutos.......y a servir

Y aquí os dejo una imagen de cómo es la nueva Moulinex 1,2,3, en color rojo rubí.

Estoy encantada. Gracias a Moulinex,...y a vosotros por seguir ahí!

Bacalao con tomate y el Prenauta

2011-04-16T17:40:00.001+02:00

Estamos tan tan cerca de la semana santa que no podía menos que dejaros un plato tan típico de estos días, cuando se suelen tomar potajes y platos propios de "vigilia", en el día del viernes santo. Esta forma de elaborar el bacalao es un sencillo plato con un frito de tomate casero, ....pero buscando algo que ilustrara de alguna manera esta receta,... me encontré con esta historia que seguro que os gusta ......

Había una vez una isla llamada Isla Bacalao, que es además ...una isla fantasma!.
(Una isla fantasma es una isla que aparece en la cartografía histórica por un período más o menos largo hasta que finalmente se asume o confirma su inexistencia, y se distingue de las islas ficticias porque éstas surgieron como parte de mitos, leyendas u obras literarias o cinematográficas. )

En la actualidad, en Canadá, a pocas millas al noreste de la península de Avalon, de la gran isla de Terranova, existe una pequeña isla llamada Baccalieu. Esta "isla fantasma" fue representada en los mapas del siglo XVI en el sector occidental del océano Atlántico Norte, en las proximidades de Terranova.

Por otra parte, el fraile español Bartolomé de las Casas dejó escritos en los cuales hace una relación de los viajes portugueses que intentaban descubrir la Tierra del Bacalhao, lo que ha sugerido que posiblemente Corte-Real debió de avistar el continente americano algunas décadas antes que Cristóbal Colón. .........

Y todo esto me hace recordar una historia que descubrí recién llegada a esta cuidad, Huelva, hace unos 7 años. ...y una vez, paseando por el parque de Zafra vi esta imagen dedicada a Alonso Sanchez:
¿pero quien era este señor, digno de una estatua en el parque, al que llamaban el prenauta?
Alonso Sánchez es el nombre que se le da a un marinero y comerciante, cuya existencia real no está probada, de quien se dice que habría nacido en Huelva (España) a mediados del siglo XV y que habría llegado a América antes de que lo hiciera Cristóbal Colón en 1492, motivo por el cual es también conocido como el Prenauta.

"Colón y su secreto" es un libro del español Juan Manzano, y así lo relata en su blog Arturo Gómez :
http://historiaperuana.blogspot.com/, "Y me sorprendió saber que un día, en la isla Porto Santo, Cristóbal Colón rescató a un naufrago español, quien antes de morir le contó que había cruzado el mar Tenebroso (Océano Atlántico) y llegado a tierras que ningún europeo había tocado jamás. Su nombre es Alonso Sánchez de Huelva. "

Se cuenta además que el mismo Colón se encontró con Alonso Sanchez, y fue este último que dio las cartas de navegante al que para siempre quedaría en la historia como el descubridor de América.

Es una historia apasionante,...
¿existió como tal Alonso Sánchez?....
¿fue Cristóbal Colon el primer navegante en pisar el "nuevo mundo"?
¿Apostaron los reyes Católicos, en especial la Reina Isabel, en esta ingente empresa como una aventura?? .....
o fue una operación sobre seguro ?
Aún hoy en dia no sabemos con total certeza la verdadera historia, hay muchas contradicciones y muchos historiadores y eruditos del tema sin lograr ponerse de acuerdo.

Sea la isla del bacalao una tierra fantasma o no, me encanta ofreceros esta forma de todo la vida de tomar esta plato tan típico de la vigilia, y aquí os la dejo:

Bacalao con tomate

Se desala el bacalao. (debe de estar remojado en agua unos dos días y medios, cambiando el agua de vez en cuando. Yo vivo muy cerca de Portugal, y suelo comprar allí el bacalao, tiene una calidad fantástica, este bacalao portugués suele tener menos sal que que el consumimos en España, y necesita menos tiempo de desalado)

- Se pasa por harina y se fríe en una sartén con aceite y se aparta

- En el aceite del bacalao se hace un sofrito de cebolla, pimiento y ajo. Cuando esta hecho se retira y se deja a aparte

- En ese aceite se pone el tomate natural picado y se deja a fuego muy lento bastante rato (unos 30 minutos sin que se quede sin jugo)

- Luego se añade el sofrito y finalmente unos 4 minutos antes de apagarlo se pone el bacalao - En cuanto a la sal, prescindo de ella, ya que el bacalao, aunque esté bien desalado, no necesita de ella. (El sofrito de tomate casero, hago caso a mi suegra, que bien sabe ella de hacer sofritos caseros: el tomate, mejor sabe dulce que salado, pero, esto es ya opción personal de cada cocina )

Felices dias de Semana santa a todos

Tarta de queso del ratón Pérez

2011-01-21T18:37:00.031+01:00

“El rey niño Buby I colocó su diente debajo de la almohada, como es costumbre hacer, y esperó impaciente la llegada del ratoncito. Ya se había dormido cuando un suave roce lo despertó.....”

El Ratón Pérez se debe a una historia producto de la imaginación del jesuita Luis Coloma, allá por 1894. Pidieron al padre Coloma que escribiera un cuento cuando a Alfonso XIII, ( que entonces tenía 8 años) se le cayó un diente.

El ratón vivía con su familia dentro de una gran caja de galletas, en el almacén de la entonces famosa confitería Prats, en el número ocho de la calle del Arenal, en el corazón de Madrid, a unos cien metros del Palacio Real.

El pequeño roedor se escapaba frecuentemente de su domicilio y, a través de las cañerías de la ciudad, llegaba a las habitaciones del pequeño rey Bubi I (Alfonso XIII) y las de otros niños más pobres que habían perdido algún diente, despistando a los gatos, que siempre estaban al acecho.

Nuestro ratón Pérez (y digo nuestro porque no hay más que ver su apellido) o en otros países, el hada de los dientes, nos ha acompañado y reconfortado en tan tremenda pérdida ( y por lo que dice la leyenda...).desde nuestras abuelas y bisabuelas.

Esa misma pérdida que las madres y padres guardábamos y seguimos guardando con celo y cariño en envoltorios de papeles de seda en un cajón que sólo descubriremos cuando perdamos, a la vez que el ultimo de nuestros dientes, nuestros últimos días de infancia.

El ratón Pérez debería de ser algo así como patrimonio nacional, para que no olvidemos esa imagen en la que una mañana, al despertar, y debajo de nuestra almohada, además de un oscuro espacio donde antes lucía un brillante y menudo diente de leche, en compensación, un ratón invisible y nocturno, (como son y deben de ser todos los ratones), se llevó nuestra blanca pieza a cambio de un regalo....

El Ayuntamiento de Madrid rindió un homenaje a este ratoncito de leyenda instalando una placa conmemorativa en la calle del Arenal, número 8, de Madrid, el mismo lugar donde el padre Coloma situó la vivienda del roedor, con el siguiente texto:

Aquí vivía, en una caja de galletas, Ratón Pérez, según el cuento que el padre Coloma escribió para el niño Rey Alfonso XIII.

Tarta de Queso del Ratón Pérez

Ingredientes:

-500 ml de nata líquida

-1 vaso de leche

-7 cucharadas de azúcar

-4 huevos

-2 sobres de cuajada

-2 tarrinas de queso Philadelphia

-Una pizca de canela

-El almíbar de una lata grande de piña o en su defecto, zumo de de piña

-Bizcochos de soletilla para cubrir el molde

-Mermelada de fresa, frambuesa o arándanos al gusto para decorar

Ponemos al fuego en un cazo la nata, la leche y el azúcar.

Aparte mezclamos en un bol los huevos, la cuajada, la canela y el queso.

Cuando llegue al hervor el contenido del cazo, añadimos la mezcla del bol y removemos. De nuevo, cuando comience el hervor retiramos el cazo del fuego sin dejar de remover, y volvemos a calentar. Cuando comience el hervor de nuevo lo retiramos y batimos con batidora hasta que la mezcla esté fina y sin grumos.

En una fuente disponemos los bizcochos y regamos con el almíbar o zumo de piña,( sólo para empaparlos ) y vertemos la mezcla encima.

Dejamos enfriar en la nevera unas 4 horas. servimos con mermelada al gusto

Si alguien quiere descubrir dónde vive el ratón Pérez, sólo tiene que pasarse por:.............

DIRECCIÓN:
Casa Museo del Ratón Pérez
Arenal, 8
Madrid

Viaje a Albufeira (Portugal)

2010-04-06T17:55:00.016+02:00

Albufeira, Portugal.
Dicen que una imagen vale más que mil palabras, pero en este caso las palabras de José Saramago -el gran escritor portugués y premio Nobel de literatura- valen más que mil imágenes.

" Pienso que todos estamos ciegos. Somos ciegos que pueden ver, pero que no miran"

"La derrota tiene algo positivo, nunca es definitiva. En cambio la victoria tiene algo negativo, jamás es definitiva."

"Si las conociéramos, las cosas del cielo tendrían otros nombres."

"Los únicos interesados en cambiar el mundo son los pesimistas, porque los optimistas están encantados con lo que hay."

"Existen dos superpotencias en el mundo; una es Estados Unidos; otra, eres tú" (Manifestación contra la guerra de Irak en Madrid)

"Todo el mundo me dice que tengo que hacer ejercicio. Que es bueno para mi salud. Pero nunca he escuchado a nadie que le diga a un deportista: tienes que leer."

Todas son citas de Saramago.

Si teneis oportunidad, una magnífica introducción a este pais podeis encontrarla en su libro "Viaje a Portugal".
Si visitais la zona, aqui podeis consultar los hoteles en Albufeira”

II Ruta de la Tapa y el Pescaito Frito

2010-03-25T22:20:00.000+01:00

En Punta Umbria (Huelva) y por segundo año disfrutamos de la Ruta de la tapa durante el mes de Marzo. Son este año 10 bares y restaurantes los que participan con una tapa distinta por el precio de 1 euro.

Esta iniciativa gastronómica, además de divertida para los visitantes, nos ayuda a descubrir sabores y rincones que desconocíamos.

Cada establecimiento participante ofrece una cartilla de sellado, por cada tapa degustada,... un sello, y una vez que tengas tres sellos ( al menos) se entrega la cartilla sellada en un buzon para participar en un sorteo de diferentes premios.

Es una ruta que aconsejamos a todos los que visiteis Huelva en Marzo, acompañadas de una cerveza fresquita o una copa de vino, el aire de la costa y el entrañable pueblo de Punta Umbria.

Entre todas las tapas que degustamos, os dejo aquí algunas que nos han parecido interesantes :

Bolas de patata rellenas de carne a la boloñesa

(Almaré Tapas)

Pulpo Al Falete

(El Puño Cerrao)

Croquetas de choco

(Freiduria Umbria)

Hemos descubierto sitios y sabores diferentes en esta ruta, el "Pulpo al Falete" nos gustó especialmente, incluso preguntamos cómo estaba cocinado, y la cocinera amablemente nos sorprendió con la sencillez de su elaboración: sólo pulpo frito, sin harina ni huevo! sobre un aliño de lechuga.

Las bolas de patatas rellenas, suaves y exquisitas, una tapa muy diferente.....

y las croquetas de choco, con un sabor y textuta de las croquetas caseras de toda la vida, con un ingrediente al que estamos acostumbrados aqui en la costa de la luz, los chocos, pero nunca elaborado de esta forma.

Son sólo un ejemplo de lo que podeis encontrar en este ruta y esperamos el año que viene poder asistir a su tercera edicion!

Más en............La Cocina del Tiempo

Información: Punta Centro

Maceta de chocolate para fiestas infantiles

2010-03-20T21:00:00.002+01:00

Lo que a simple vista puede parecer una maceta con tierra lista para plantar "con gusanitos incluidos"!.....es un dulce de chocolate para una fiesta infantil-o un postre-broma para adultos- (jis jis), pero no es más que una Mousse de chocolate adornada con galletas Oreo molidas.
¿ a que parece tierra? .........
¿quien lo diría?
Es algo muy simpático ver la cara de los niños (o mayores) cuando de postre les sirves esta maceta.......y les dices: a meter la cuchara!!! (o la pala y el rastrillo)

Las galletas Oreo molidas tiene un aspecto terroso increíblemente similar a la misma tierra en la que plantamos perejil......... o rosas.........

Es una idea de vi en Fiestas y cumples, una web dedicada a los más pequeños♥

Para esta maceta de chocolate, necesitamos una maceta de plástico nueva, que previamente habremos lavado y secado bien. Yo además la he forrado por dentro con papel film y luego por encima con papel de aluminio.
El relleno está hecho con una mousse de chocolate. Una vez rellena la maceta la dejamos en la nevera, y para simular la tierra molemos unas galletas oreo. Los gusanitos son chuches

Hay varias formas de hacerla,.. una, tal y como la he hecho yo, con una mousse de chocolate casera. (Siempre utilizo claras pasteurizadas para elaborar dulces sin hornear), pero podemos también rellenarla con un bizcocho de chocolate, pudding, natillas.....con los que se nos ocurra, o comprar unas mousse de chocolate ya elaboradas y decorar después.

Para la mousse:

Ingredientes para la Mousse de chocolate:
-250 gr. de chocolate para cobertura
-4 claras de Huevo
-3 yemas de huevo
-tres cucharadas de nata
-9 cucharadas soperas de azucar glass
- 30 grs de mantequilla

Derretimos la nata junto al chocolate, agregando la mantequilla.
A parte batimos las yemas de huevo con el azúcar al baño maría. Cuando la crema de chocolate esté fria unimos las yemas y el azúcar.

Aparte montaremos las claras a punto de nieve, las claras montadas servirán de base, para mezclar el resto de ingredientes. Poco a poco introduciremos la crema en las claras a punto de nieve, removiendo los ingredientes de arriba hacia abajo.
Dejamos enfriar en la nevera como mínimo una hora.

Una vez fria la mousse, molemos unas galletas Oreo para espolvorear por encima y decoramos.

¿que hay de postre?

Pues eso, tierra con gusanillos.....puaggggggggggggggg

Tortilla de pollo para aprovechar restos

2010-03-17T17:00:00.000+01:00

Para los que adoramos las tortillas, sean como sean, esta es una forma de aprovechar restos de pollo que utilizamos para hacer el consomé y los caldos caseros, los de un pollo en salsa, o del puchero...........(aparte de las ya archifamosas croquetas) ...o quizas sea sólo una excusa para hacernos una tortilla diferente que os aseguro está buenisima.

Cómo se hace:
Es tan fácil como picar los trozos de pollo que nos han quedado de un caldo o cualquier guiso junto al ajo y el perejil, y lo sofreimos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Una vez todo doradito lo mezclamos con huevo batido -la cantidad va en función de la cantidad de pollo, yo suelo utilizar unos 4 o 5 huevos-, un poco de sal y pimienta blanca molida, y hacemos la tortilla, a fuego lento, (al tener carne tarda un poco más en cuajar), .........y está tan buena recien hecha como fria.

Me regaló mi cuñado unos huevos de gallina de Guinea de su corral, son pequeñitos, de cascára especialmente dura pero de un color y sabor intenso y riquísimo!

Deberiamos hacerle un monumento a este producto tan versátil y necesario en nuestra cocina,..... aunque algunos ya lo hicieron

Kimber Fiebiger ( Minneapolis, Minn)

Humpty Dumpty sat on the wall,
Humpty Dumpty had a great fall.
All the king's horses
And all the king's men
Couldn't put Humpty Dumpty
Together again.

Huevo de Colon en Sevilla, donado a la ciudad por Rusia (Parque de San Jerónimo, Sevilla)

" En el principio, este mundo no existia. Empezó a existir. Se desarrolló. Se convirtió en un huevo. Así estuvo un año. Una de las partes se convirtió en plata, otra en oro. La parte que era plata es esta tierra. La que era oro es el cielo (...).Lo que nació del huevo es el sol"

Chando Gya Upanishad, ca 800 a.c

Tosta de la huerta con Moulinex Fresh Express

2010-03-08T17:17:00.000+01:00

Hoy os presento una "Tosta de verduras", fácil y rápida.

Por cortesía de Moulinex he recibido este rallador-cortador-picador de verduras, hortalizas y frutas "Fresh Express" para que lo probase en casa, sin ninguna condición a cambio, sólo me han pedido mi sincera opinión, y es mi gusto acompañarla con esta tosta de la huerta y contaros mi experiencia con ella.

Antes de probarlo, me sonaba a electrodoméstico que se guarda en cajón para contadas ocasiones, la verdad, .......pero este pequeño fresh-express es muy versatil, ha conseguido que el cortar cebolla.....o rallarla.... sean lágrimas del pasado, para mí una de las cosas más pesadas de la cocina y que lo tenga siempre a mano, como la cafetera o el cuchillo cebollero, porque te quita trabajo y es facilisimo de limpiar.
Coco....Cebolla...Pimientos.....Pepino....Calabacines....Frutos secos...Chocolate...Pan.....Patatas....Frutas.... en rodajas, ralladas, picadas...

¿sabeis lo que más me ha gustado de Moulinex fresh express? su funcionalidad como mandolina eléctrica. Tiene 5 tipos de cortadores: y entre ellos, rodajas finas y gruesas, rallado grueso y fino y también picado.
Hice una prueba para cortar patatas y en la foto las tenéis...... además, cebolla en juliana, picada para los sofritos, verdura en rodajas gruesas y finas para nuestras ensaladas, rallador y picador para zanahorias, pepinos, pimientos...........

Hacer una tortilla de patatas , que en casa nos encanta y comemos a menudo, se queda en mucho menos tiempo, en un par de minutos tienes las patatas y cebolla cortadas..... y a la sartén.

Y ahora,.... para esta Tosta de la Huerta os dejo los :

Ingredientes:
pimiento rojo y verde
cebolla
berenjenas
champiñones
queso
aceite de oliva, pimienta blanca molida y sal

Cortamos las hortalizas y en una fuente para horno las salpimentamos y agregamos un chorreón de aceite de oliva. Con unos 15 minutos a 200 gº tenemos la verdura crujiente y en su punto.
Doramos en el horno pan (del que más os guste, baguette, pan casero, chapata)............con un trocito de queso para derretir - gouda, mozzarella., de cabra.....) y cuando esté dorado el pan y derretido el queso agregamos las hortalizas horneadas y ......listas para servir.

Aqui os dejo una imagen del fresh express de Moulinex............un pequeño electroméstico con 5 conos cortadores-ralladores que además ocupa muy poco espacio en la cocina. Yo lo he estado utilizando todo el fin de semana y lo voy a seguir teniendo a mano porque me ha sorprendido.

Champiñones rellenos

2010-02-24T11:00:00.000+01:00

Hoy vamos a poner unos champiñones a la plancha de lo más fácil y rápido.

Para nuestros champis rellenos necesitamos muy poquitos ingredientes:

Champiñones, escogeremos de los más grandes para poder rellenarlos sin dificultad, mayonesa, ajo y perejil, jamón picado y gamas peladas.

No me gusta quitarles la tierra a los champiñones lavándolos, pues el champiñón lleva en sí mismo mucha agua, así que con una navajita fina les quito la piel y el tronco.

Doramos unas gambas peladas, y en bol mezclamos las gambas doradas y partidas en trocitos junto a una picada de ajo y perejil y agregamos mayonesa. Con esta mezcla rellenamos algunos champiñones, y para el resto podemos utlizar jamón picado junto a ajo y perejil.

En una sartén antiadherente los ponemos sin aceite, y a fuego medio dejamos que se hagan unos minutos, hasta que los champiñones estén blandos y hechos.

Y ya está! como aperitivo o guarnición, junto a una sencilla tortilla francesa para la cena o un filete de pescado o carne a la plancha,

Listos para sentencia!

Galletas de canela y cardamomo, "Ars Amandi"

2010-02-07T16:45:00.003+01:00

Ars Amandi...o el arte de amar.........

El magnífico tratado sobre el amor, "El Arte de Amar" de Erich Fromm, un profundo análisis en el que el autor cuestiona si el amor es..........un arte? me viene a la memoria en estos días en que se celebra el dia de San Valentin, y no precisamente porque en este libro el tema central sea el "amor romántico" tal y como hoy lo llamamos y conocemos, sino por su estudio en general del amor entre los seres humanos.

Comienza Erich Fromm su libro con unas palabras de Paracelso:

"Quien no conoce nada, no ama nada. Quien no puede hacer nada, no comprende nada. Quien nada comprende, nada vale. Pero quien comprende también ama, observa, ve... Cuanto mayor es el conocimiento inherente a una cosa, más grande es el amor... "
Paracelso

Y recuerdo ahora este libro, -libro que podéis descargar aquí también, os dejo un enlace al final de la entrada,- porque es, en mi discreta opinión, un tratado que merece la pena leer - o releer para aquellos que ya lo conozcais-

Y en este mes de Febrero en que se celebra el dia de de San Valentín me preguntaba quien fue realmente San Valentín? tiene algo que ver esta celebracion con él?

Según la Enciclopedia Católica, el santo cuya festividad se celebra en la fecha conocida hoy como Día de San Valentín fue posiblemente uno de los tres mártires, uno de ellos ejecutados en el año 270 d.c durante el reinado del Emperador Claudio II:

Un médico romano que se hizo sacerdote y que casaba a los soldados, a pesar de que ello estaba prohibido por el emperador Claudio "El Gótico", El emperador ordenó decapitarlo en el 270. Muy venerado en Francia, en la diócesis de Jumièges.
Un obispo de la ciudad de Interamna (hoy Terni, Italia), donde se encuentran los restos del cuerpo conservados en la homónima basílica, y donde el 14 de febrero es la fiesta patronal y
Un mártir de la provincia romana de África, durante la conquista dela misma.

Y aun queda algún Valentín más en la historia al que podríamos identificar con el Santo de Febrero..........muchas leyendas y oscuras y lejanas confusiones.

Poco se sabe sobre las vidas de estos tres hombres. La mayoría de las leyendas que los rodean actualmente fueron probablemente inventadas durante la Edad Media.

La primera asociación entre el amor romántico y el Día de San Valentín no se encuentra hasta el siglo XIV, en el Parlement of Foules (1382) del poeta inglés Geoffrey Chaucer (1343-1400):

"Porque esto fue el día de san Valentín,
cuando cada ave vino aquí a elegir su pareja".

El Parliament of Foules se presenta en un contexto ficticio de una tradición antigua, pero el hecho es que no existía tal tradición antes de Chaucer.

Geoffrey Chaucer

Celebremos o no este dia, cualquier momento es bueno para probar estas galletas de cardamomo y canela.......

El Cardamomo es oriundo de las selvas tropicales de la India meridional, Sri Lanka, Malasia y Sumatra,y después del azafrán y la vainilla es la tercera especia más cara.

Se emplea en la gastronomía de la India y en la asiática en la elaboración de currys, arroces, postres, pasteles, panes, bollos, galletas y como aroma para bebidas como el té.

En los países escandinavos las galletas suelen aromatizarse con cardamomo, clavo, genjibre, miel.....y estas galletas que hoy os traigo son al estilo escandinavo.

Cardamomo

Para aquellos que no conozcáis esta especia....¿.a qué sabe el cardamomo?...es dificil "explicar" un sabor o un olor, ...el aroma que exhala es suave pero intenso, de sabor penetrante, con notas cítricas, y que recuerda ligeramente al alcanfor y persiste en la boca durante bastante tiempo produciendo sensación de calidez; Puede aromatizar tanto platos salados como dulces,..... pero en mi opinión no hay que abusar de él o envolverá excesivamente con su aroma todo lo que toque.

Galletas de Canela y Cardamomo

Ingredientes para unas 20 a 25 galletas:

-200 grs de harina
-100 grs de mantequilla
-medio sobre de levadura
-1 cucharada de agua o de ron
-75 grs de azúcar
-media cucharadita de cardamomo molido
-una o dos cucharaditas de canela molida

* Si no tenéis a mano cardamomo, -sé que no es habitual en las despensas-, podéis simplemente eliminarlo, o bien agregar un poco de clavo molido, están muy buenas estas galletas de igual forma*

La mantequilla tiene que estar a temperatura ambiente. Se unen todos los ingredientes, se amasan y una vez hecha la masa se deja reposar en la nevera envuelta en papel film durante una o dos horas.

Os advierto que, -para lo que no estéis muy familiarizados con las masas para galletas-, esta masa no es fácil de trabajar, y se quiebra al extenderla con el rodillo, no es una masa elástica. El truco está en seccionar la masa en varias porciones, calentarla con las manos un poco, extenderla de nuevo y cortar con el cortapastas, no os desespereis si veis que a la primera la masa se rompe o se extiende mal, merece la pena un poco de paciencia para obtener el resultado.

A 180º con el horno precalentado se hornean durante unos 15 a 20 minutos, y en cuanto empiezan a dorarse por los bordes hay que sacarlas aunque nos parezcan aún tiernas, adquirirán tanto su textura crujiente como su intenso color tostado una vez fuera fuera del horno

Son crujientes, muy aromáticas, no demasiado dulces, pero de un sabor intenso y original .

♥ Felices dias de Febrero, -sean de los enamorados o no- ♥

Pincha aquí para descargar el libro

Platero y Yo.Una historia de amor, Mostachones de Moguer

2010-01-29T21:00:00.003+01:00

¿A dónde estas amor de mi vida?
Allí. Allí estás tú
Tú tienes la armonía y la paz,
pero yo no la tengo
Hasta que un día estemos juntos,
en la armonía y la paz de la otra vida.

Juan Ramón Jimenez a la muerte de Zenobia

Si alguna vez vistáis la provincia de Huelva, no os olvidéis de Moguer, a sólo 19 kilómetros de la capital

Platero, Casa museo de Juan Ramón Jimenez, Moguer

"Te llevaré Moguer a todos los lugares y a todos los tiempos, serás por mí, pobre pueblo mío, a despecho de los logreros, inmortal".

“Te he dicho Platero que el alma de Moguer es el vino, ¿verdad?. No; el alma de Moguer es el pan. Moguer es igual que un pan de trigo, blanco por dentro como el migajón, y dorado en torno -¡oh sol moreno!- como la blanda corteza”.

Moguer (Huelva) es también conocido por ser uno de los llamados lugares colombinos, al haber tenido especial relevancia en los preparativos y en el primer viaje descubridor; y además por ser cuna del poeta Juan Ramón Jiménez, Premio Nobel de Literatura en 1956 por el conjunto de su obra, designándose como trabajo destacado de la misma a Platero y yo.

La historia de amor entre Juan Ramón Jimenez y Zenobia merece un lugar aparte, pero hoy nos detenemos junto a Platero:

En esta finca, Fuentepiña, Juan Ramón decidió enterrar a su amado Platero junto a la casa bajo el pino centenario.

"Esta tarde he ido con los niños a visitar la sepultura de Platero, que está en el huerto de la Piña, al pie del pino redondo y paternal. (...)

¡Platero amigo¡ - le dije a la tierra-: si como pienso estás ahora en un prado del cielo y llevas sobre tu lomo peludo a los ángeles adolescentes, ¿me habrás, quizá, olvidado? Platero, dime: ¿te acuerdas aún de mí? ……. Platero y Yo” Cap. CXXXV"

La finca se denomina Santa Cruz de Vista Alegre y en el año 2004 fue declarada por la Junta de Andalucía Bien de Interés Cultural.

Y, cómo no podía ser menos, para recordar esta dulce historia de amor, -historia de amores-, la de Juan Ramón a su pueblo, Moguer, a su mujer, Zenobia, - una mujer adelantada a su tiempo, un ejemplo de valentía y deidicación que merece un apartado sólo para ella- y a Platero, .....propongo un dulce muy típico de Moguer, los Mostachones.

La Asociación de Mujeres "Eulalia Ruiz de Clavijo Aragón" ha editado un libro,un libro maravilloso de recetas tradicionales escritas por amas de casa, las recetas típicas del pueblo de Moguer, y que va dedicada " ...a todas las mujeres del mundo".

Aqui os dejo la receta

MOSTACHONES de MOGUER

(Receta del libro "La olla. Recetas de Moguer")

Ingredientes:

-6 huevos

-400 grs de azúcar

-200 grs de harina

-Raspadura de un limón

-1 paquete de levadura

- 6 cascarones (media cáscara de huevo) de agua

Almíbar:

1 litro de agua

500 grs de azúcar

Montar las claras a punto de nieve y agregar las yemas, el azúcar, la harina, la raspadura de limón, la levadura y el agua.

Introducir la mezcla en un molde rectangular y hornear a 180º aproximadamente.

Desmoldar el bizcocho cuando esté frío y cortar en pequeños trozos rectangulares.

Hacer el almíbar, enmelar y dejar escurrir en una parrilla.

Una vez escurridos, rebozar en azúcar molida y envolver individualmente en papel vegetal

Platero es pequeño, peludo, suave; tan blando por fuera,
que se diría todo de algodón, (...)
Come cuanto le doy. Le gustan las naranjas, mandarinas, las
uvas moscateles, todas de ámbar, los higos morados, con su
cristalina gotita de miel...
Es tierno y mimoso igual que un niño

Calabazas asadas y el cuento de Cenicienta

2010-01-15T12:08:00.000+01:00

Y Cenicienta y el Príncipe fueron felices y comieron perdices....

Y si Cenicienta le dio Calabazas al Príncipe????

El origen de la figura de Cenicienta es difuso. Se cree que haya sido la antigua Persia el lugar originario de la historia y que de ahí pasase a Egipto, y sucesivamente a Grecia, Roma,y al resto de Europa.

Cenicienta tiene tantos nombres como lugares donde se transmitió de forma oral este cuento de hadas...... En Alemania se le llama Aschenputtel, Cendrillon es el nombre en francés, Cinderella en ingles, Soluschka en ruso...........siendo la versión más conocida la de Charles Perrault, y la colección de cuentos de hadas de los hermanos Grimm, la más popular.

A Perrault debemos el hecho de que la zapatilla fuese de cristal, y probablemente por un error en la trascripción.

El título de la versión de los Grimm, es “Aschenputtel”, que era el nombre de la fregona que se designaba exclusivamente para el fogón.

Las casi 700 versiones recogidas de Cenicienta nos muestran que en los 5 continentes este relato se ha mantenido vivo en la memoria cultural de los pueblos.

En la Cenicienta egipcia es el propio Dios Horus, un halcón, quien roba la zapatilla a Rodophis y la deja caer en el regazo del faraón; Es cuando ambos entienden que es un signo sagrado y lo toman como tal.
Pero aun hay más versiones del origen de este cuento:

La cenicienta china: Otras fuentes aseguran que la historia real de Cenicienta está documentada por primera vez en China hacia el 200 D.C. Un noble chino descubrió la zapatilla perdida de una campesina, y la humilde dama tuvo la intuición de que estaba destinada a casarse con un noble debido a lo pequeño que era sus pies.; en oriente, el pie se consideraba como signo de belleza, nobleza y distinción . De acuerdo con antiquísimas leyendas, la primera mujer que se vendó los pies para darles forma de media luna fue Yao Niang, esposa del emperador Li Yu, de la dinastía Tang (618-907), quien ordenó la construcción de un escenario en forma de flor de loto, para que sobre él su amada mujer pudiera embelesarlo con los bailes que sabía interpretar con los pies vendados.

No sabemos seguro que la Cenicienta fuera oriental, pero parece que el escrito más antiguo de este cuento se encuentra en China........

Pero.....cómo se llamaba el Príncipe? Quien era ese Rey que organizó una especie de "caravana de mujeres" para que su hijo eligiese a su futura esposa? ¿era el Príncipe tan o más infeliz que Cenicienta, encerrado en ese castillo?

Escenarios de la Cenicienta: una imagen del Castillo Neuschwanstein . Es el más bello de los Palacios que mandó construir Luis II de Baviera, conocido como “El rey loco”. Se dice que este palacio inspiró a Walt Disney en la creación del Castillo de Cenicienta de los Estados Unidos. El castillo de Neuschwanstein se edificó entre 1869 y 1886 sobre un escarpado risco situado en un pintoresco paisaje de montaña.

Escultura de la Cenicienta en la Fuente de los Cuentos de Hadas en el barrio berlinés Neukölln de la artista Katharina Szelinski-Singer (1970)

No voy a cambiar el final de un cuento con tan antigua y hermosa trayectoria, así que Cenicienta y el Príncipe fueron felices, pero esta vez , para ilustrar esta receta , en vez de perdices van a comer calabazas, esas mismas que el hada madrina de Disney convirtió en carroza......

Para ello, le pedimos prestada la receta a uno de mis cocineros preferidos, Jamie Oliver, las calabazas asadas:

Ingredientes

1 calabaza
Aceite de oliva virgen extra
Sal
2 cucharadas de granos de pimienta negra
2 cucharadas de semillas de cilantro
2 cucharadas de semillas de hinojo
2 cucharadas de comino en grano
2 cucharadas de orégano

1 guindilla seca pequeña

Preparación

Se parte la calabaza en porciones no muy grandes, como si fuesen tajadas melón,y conservando la piel.

En un mortero, se mezclan todas las especias junto a un chorreón de aceite de oliva y sal, machacándolas con el mortero

Sobre una bandeja de horno, coloca los trozos de calabaza pasados por aceite y luego por la mezcla de especias. Lleva a horno precalentado a 200º por 30 minutos.

Hay que vigilar la calabaza para que no dejarla demasiado blanda, en funcion de cada horno, 30 minutos puede ser mucho. La cantidad de especias tambien puede resultar demasiado abundante, es mejor quedarse corto que pasarse, y comerlas recien salidas del horno

Y colorin colorado................por una vez os doy calabazas, ya sabeis, a comer antes de que se enfrien!

Tortillitas de gambas

2010-01-13T15:48:00.005+01:00

Para estrenar el año nuevo empezamos con unas mini tortillas , y nos vamos a meter sólo unos minutos en la cocina . Estas tortillitas de gambas se comen antes casi de ponerlas en el plato.....

Se improvisan en un momento, son deliciosas y con una presencia mini muy simpáticas.

Las proporciones,.....más o menos, y digo más o menos porque siempre las hago a ojo, son:

Para unas 6 a 8 tortillitas:

- un puñaditos de gambas crudas peladas y troceadas
- un diente de ajo grande muy picado
- perejil picado
- una rebanada de pan de molde en migas y sin corteza
- 3 huevos batidos
- sal y pimienta blanca molida

Mezclamos y batimos los huevos con el resto de ingredientes, procuranoe machacar el pan con un tenedor para que se deshaga lo más posible con los huevos, y en una sartén antiadherente con unas gotas de aceite de oliva caliente vamos echando pequeñas porciones ayudados de una cuchara sopera, ese el el tamaño para nuestras mini tortillas.

Dejamos hacer por una y otro lado unos segundos y se comen recién hechas.

Feliz año a todos!

Falsa Langosta

2009-12-20T10:00:00.000+01:00

Con esta "falsa langosta" nos despedimos de todos vosotros hasta el próximo año,
y queremos desearos a todos Felices Fiestas, y un abrazo especial a todos los que nos seguís y a los compañeros de blogs con los que tanto compartimos.
Os deseamos lo mejor para estas fiestas!

Hace tiempo un marinero gallego nos habló de este plato, la "falsa langosta".Es tan simple como exquisito, digno de los paladares más exigentes, y si alguna vez lo hacéis,os sorprenderá. .........Y es tan sencillo que los que nunca se han atrevido a encender los fogones pueden hacerlo.Hay varias formas de cocinarlo, pero hoy os dejo la más simple de todas, y para mi gusto, la más deliciosa:

Sólo necesitamos un rape -que a pesar de ser feo como él sólo podríamos llamarle "el rey de los mares".

Hemos utilizado la cola de un rape, y cuando digo la cola es en realidad el cuerpo, solo hemos quitado la cabeza y guardado para otra ocasión. Ponemos una olla con abundante agua con sal marina a hervir. Una vez que el agua hierva sumergimos el rape durante unos 7 a 8 minutos y sacamos.Desmembramos la carne del hueso central con un cuchillo -es muy fácil- y servimos caliente con espárragos y salsa rosa o mayonesa. Hay quien acompaña al agua hervida con laurel, pimienta y pimentón y un chorreón de aceite de oliva.

Su sabor es muy parecido a la langosta, podríamos decir que servido de esta forma es casi marisco.!!!!!

Hasta el próximo año,

♥ FELIZ NAVIDAD ♥

Gracias a todos

Minicanapés de queso de cabra

2009-12-08T19:05:00.002+01:00

Sin darnos casi cuenta ya ha llegado la Navidad......y con ella las celebraciones, las comidas con la familia y amigos..........

Unos canapés alegran una mesa y entretienen hasta los primeros platos, aquí os dejo unos sencillísimos mini canapés que podemos hacer en unos minutos..............

Los podemos hacer sobre la marcha y damos un toque navideño a nuestra mesa,

Y solo necesitamos:

*pan de molde

*queso de cabra

*azucar, miel, nueces, piñones, pistachos, salmón, mermeladas............ lo que tengamos a mano.

Cortamos pan de molde sin corteza con unos cortapastas para galletas, dándoles diferentes formas, y metemos en el horno untados de queso -de cabra en esta ocasión por su intenso y delicioso sabor- unos minutos, lo suficiente como para que se dore el pan y se derrita el queso. Añadimos azúcar en algunos para que caramelize el queso, y en otros, una vez dorados y fuera del horno, podemos agregarles unas gotas de miel, mermelada, pistachos, nueces..............

Y también os dejo las ultimas fotos que hicimos al mercado del Carmen de Huelva, que data de 1868, y que dentro de poco será derribado.
Es una lástima que no se rehabilite, como ha sucedido con otros mercados, como el de Cadiz o el mercado de San Miguel en Madrid......
El mercado de Huelva tiene ya nuevas instalaciones, pero el encanto que tiene este lo perderá.....

Pronto os dejaré una receta de un rape comprado en este mercado, una receta que nos dió un marinero, sencilla y exquisita ..............mientras tanto, hasta la próxima!

Flan para un Principito

2009-11-14T19:03:00.000+01:00

Había una vez............ un Principito..............

"Cuando yo tenía seis años vi un libro sobre la selva virgen. En el libro decía: "Las serpientes boas se tragan su presas enteras, sin masticarlas. Luego no pueden moverse y duermen durante los seis meses que dura su digestión".

"Mi dibujo no representaba un sombrero. Representaba una serpiente boa que digería un elefante. Las personas grandes nunca comprenden nada por sí solas y es muy aburrido para los niños tener que darles una y otra vez explicaciones.

"Y así fue como conocí al Principito. "

......."Y él respondió entonces, suavemente, como algo muy importante:
-¡Por favor… píntame un cordero! "........

"Necesité mucho tiempo comprender de dónde venía. El Principito, que me hacía muchas preguntas, jamás parecía oír las mías. "
"La prueba de que el principito ha existido está en que era un muchachito encantador, que reía y quería un cordero. Querer un cordero es prueba de que se existe"

El principito viajó y conoció planetas y adultos extraños: el planeta en el que habitaba un rey, otro habitado por un vanidoso, el siguiente, por un bebedor, un cuarto por un hombre de negocios, el más pequeño de todos, por un farolero, y el más grande, por un anciano que escribía libros, y .....el séptimo planeta que visitó fue la tierra, donde conoció a un zorro.

"Decididamente, las personas grandes son muy extrañas", se decía para sí el principito durante su viaje.

-Adiós -dijo el zorro-. "He aquí mi secreto, que no puede ser más simple : Sólo con el corazón se puede ver bien. Lo esencial es invisible para los ojos. "

Todos los principitos se merecen un postre que lleve su nombre, así que aquí tienen un flan que sólo pueden entender ellos ......

Flan de galletas Príncipe

Esta no es una receta para mayores, sólo para niños y principitos!!!!

1 litro de leche,

1 sobre de flan Royal para 8 personas,
4 galletas PRINCIPE, (de las que llevan chocolate)
1 cucharadita de cacao en polvo
6 cucharadas de azúcar.

(con estas cantidades salen unos 8 flanes individuales)

Separamos una taza de leche y en el vaso de la batidora ponemos las galletas troceadas, batimos y apartamos. la leche restante la ponemos en un cazo a calentar con el azúcar.
Cuando vaya a empezar a hervir añadimos las galleta que tenemos batidas con la leche y a la que habremos mezclado el flan royal junto a una cucharada de cacao en polvo, mezclamos bien y cuando espese vertemos en un molde.
Dejamos enfriar en la nevera y decoramos con galletas príncipe estrellas

Y colorín colorado, este flan se ha terminado

Pollo a la Vainilla

2009-11-07T19:40:00.006+01:00

Pollo a la Vainilla o "pollo aéreo".............. y el miedo a volar...........
Soy una de esas personas que forman parte de la estadística de los miedosos al vuelo, ( dice dicha estadística que 1 de cada 6 tienen o tenemos "miedo a volar".)

A esta particular y conocida fobia se le llama Aerofobia, y por mucho que alguien intente darme una explicación racional de ese"miedo"que siento cuando estoy suspendida en el aire, yo podría resumirlo en pocas palabras: soy un mamífero, y los mamíferos no volamos -algunos planean, como las ardillas, o los murciélagos, - pero lo que se dice volar....no volamos. (ni siquiera el pollo que ahora os voy a presentar)

Cuando vuelo, - que lo hago a pesar de todo-, intento distraer ese miedo, (para algunos irracional), desconectando del mundo aéreo, y para no ser consciente de que estoy a nosecuantos metros de altura, -y de paso no mirar de reojo al personal de vuelo buscando en sus gestos cualquier mínimo síntoma de alarma,- me refugio en lo que tenga a mano.

Así que en unas de mis ultimas visitas a las nubes, me encontré con la revista "Ronda", esa que Iberia ofrece como cortesía a sus pasajeros, y descubrí esta receta de pollo de corral a la vainilla, -receta que llamo "pollo volador",- de Sergi Arola.

No sólo me distrajo del traqueteo del despegue, sino que me interesó de forma especial la vainilla en un guiso de pollo, y pensé que era una buena oportunidad hacer este plato, tan versátil, ya lo planteemos como un guiso de andar por casa como para una ocasión especial, (contando además con la reciclable vainilla, que podemos reutilizar varias veces).

Este es un plato que se ofrece a los pasajeros de bussines class, y como no tuve oportunidad de degustarla porque viajaba en turista, me quedé con la receta y la hice en casa, eso sí, con todos mis respetos a la receta original!

Así es cómo aparece la recta en la revista Ronda:

■■Ingredientes para 4 personas:
600 grs de contra muslo de pollo de corral, 100
grs de orejones secos, 60 grs de ciruelas pasas.
Vainilla fresca de Madagascar, 1 diente de ajo, 2
dl de vino tinto, 2 dl de aceite de oliva de 0,4º,
200 grs cebollas francesas, litro de caldo de pollo
de corral, 1 cebolleta tierna, 1 zanahoria mediana,
2 cucharas de salsa de soja.
■■Elaboración:
● 1.Cortar los contra muslos en dados de 2 cm,
sazonar con sal fina y pimienta negra molida. Enharinar
y freír ligeramente con un poco de aceite
de oliva, escurrir sobre papel y reservar.
● 2. Escaldar las cebollitas en agua con sal hirviendo
por espacio de 4 minutos, pelar y reservar.
● 3. Pelar la cebolla, la zanahoria, el ajo y cortar
en juliana fina, rehogar a fuego lento con dos cucharas
de aceite de oliva hasta que se ablanden,
sin que tomen color.
● 4. Poner en un cazo a reducir el vino hasta una
cuarta parte y reservar.
● 5. Una vez blanda la verdura, añadir un chorro
de salsa de soja y el vino tinto reducido, que hierva
unos minutos y añadimos el caldo de pollo,
hervir 10 minutos lentamente, colar por el chino
para dejar fina la salsa.
● 6. Añadir la vainilla abierta a lo largo, los orejones,
las ciruelas pasas, las cebollitas francesas y,
por último, los dados de contra muslo de pollo. Dejar
cocer lentamente durante 20 minutos.
● 7. Rectificar de sal, retirar la vainilla y raspar la
parte interior con ayuda de una puntilla para extraer
las semillas, que nos van a dar el aroma, y
volverlas a introducir al guiso desechando la vaina
vacía y podemos servir.
●8. Como sugerencia, decir que los guisos ganan
mucho, y más éste con los orejones y la vainilla,

Y os cuento cómo la hice en casa: En cuanto al vino, a mi personalmente no me gusta el vino tinto para las carnes, prefiero el blanco, pero esta vez utilicé brandy, en el que previamente maceré durante un rato los orejones y pasas.En vez de escaldar las cebolletas , sofreí cebolla en juliana con media zanahoria, y los trocitos de pollo los doré sin harina.El resultado es fantástico, -me imagino que el de Sergi Arola es mucho más espectacular y cuidado- pero....para aligerar pasos,........ a mi me encantó y es un plato resultón, fácil y festivo!.
Tengamos o no miedo......

este pollo es de altos vuelos!!!!

La Leyenda de Don Juan

2009-10-24T18:40:00.000+02:00

Quien a Sevilla no vió,
no vió nunca maravilla,
ni quiso irse de Sevilla
nadie que en Sevilla entró.

En España se celebra la festividad de todos los santos el 1 de Noviembre, y es especialmente en Sevilla, donde la leyenda de Don Juan Tenorio cobra fuerza en las múltiples representaciones teatrales que se hacen por estas fechas.
La leyenda de Don Juan surgió en Europa durante la edad media. El primer tratamiento literario formal de la historia lo podemos encontrar en, "El burlador de Sevilla"(1630) de Tirso de Molina.

Hacia 1657, unos actores ambulantes italianos escenificaron la leyenda en Francia en forma de pantomima que, más tarde, sería dramatizada por varios dramaturgos franceses como Molière, que escribió Don Juan o el convidado de piedra, estrenada en 1665 .

El compositor austro-alemán Mozart, compuso con este libreto una de las mejores óperas de todos los tiempos, Don Giovanni (1787), pero es el español José Zorrilla en 1844, el que realiza la versión más moderna de la leyenda y transforma al personaje fanfarrón e incrédulo en un héroe simpático que acaba en brazos de su amada —aunque sea en la otra vida-.

La acción, transcurre en Sevilla en el año 1545, durante el mandato del emperador Carlos V.

Como sevillana que soy, os voy a dar un pequeño paseo por los lugares en que se desarrolla el relato de Don Juan Tenorio.

Sevilla es una ciudad impregnada de leyendas, desde el momento de su fundación, por el mítico Hércules, hasta la actualidad, y podemos descubrir en ella infinidad de rincones dedicados al pasado y sus recuerdos.

.....Pero hoy nos vamos hacia un mes de noviembre, muchos años atrás, en las calles y plazas donde Don Juan Tenorio vivió y murió.

Este es el azulejo que podéis encontrar en el Barrio de Santa Cruz de Sevilla, en recuerdo de la obra de Zorrilla

y la estatua dedicada a él en el mismo barrio de Santa Cruz

Hostería del Laurel: Es la taberna en la que Don Juan y Don Luis habían acordado reunirse transcurrido un año después de su apuesta, es donde se desarrolla casi todo el Acto I de la obra.

La Hosteria del Laurel, situada en la Plaza de los Venerables, en el Barrio de Santa Cruz de nuevo.

Si visitas Sevilla, y aún mas si lo haces en Noviembre, es de obligada cita esta taberna, antigua "casa de gulas", casas que abundaban en Sevilla, y hoy, con otro nombre, siguen llenando sus calles, y aún mas este mítico barrio.

José Zorrilla se alojó en ella mientras escribió su obra más conocida. Se dice que gran parte de su inspiración para la creación de sus personajes y encuadre de la historia vino dado por aquellos que les rodeaban en aquellos momentos.

Convento: Donde se encuentra recluida Doña Inés desde su nacimiento. Allí es donde Inés lee la carta de Don Juan y se desmaya al ver a éste. Se encuentra en la calle Calatrava

El cementerio de Sevilla: parece ser un hecho cierto que una familia Tenorio tuvo cementerio propio, en extramuros de Sevilla, donde hoy está situado el Instituto murillo, puesto que cuando se construyó este edifico como pabellón para la exposición Iberoamericana de 1929, aparecieron al hacer los cimientos algunas lápidas, y una precisamente con el nombre de Don Juan Tenorio.

Instituto Murillo en la actualidad

La escena del convento de las Calatravas, seria el convento que está en dicha calle, y la casa que compró Don Juan a su regreso del destierro, seria la calle Génova, hoy Avenida de la Constitución, a cuya puerta muere, en la ficción teatral Don Juan, a travesado por la espada del capitán Centellas

Avenida de la Constitución, Sevilla

Y para acompañar esta entrada otoñal y algo romántica, un dulce muy típico de estas fechas junto a los "huesos de Santo", los buñuelos.

Hay infinidad de recetas de buñuelos, y aquí os dejo un más:

Ingredientes:

400 grs de harina

150 grs de azúcar

medio vaso de leche

25 mg de aceite

ralladura de limón

un chorreón de anís

1 huevo grande o dos pequeños

una pizca de sal y media cucharadita de levadura en polvo

canela y azúcar para espolvorear

Mezclamos bien todos los ingredientes para formar la masa, que podemos dejar reposar, si no hay prisas, una o dos horas.

En un cazo calentamos aceite de girasol y con ayuda de una cuchara vamos echando en el aceite muy caliente porciones pequeñas de masa hasta que estén dorados. El aceite para los buñuelos ha de estar bastante caliente, si nos es así la masa se disuelve y no se forman bien, seguramente tendremos que desechar los primeros hasta que encontremos el punto justo de temperatura.Con estas cantidades salen bastantes, es una masa que da mucho de sí, ya que las porciones que echemos en el aceite han de ser muy pequeñas ya que con el calor aumentan casi tres veces sus tamaño.

Reposamos los buñuelos en papel absorvente y espolvoreamos con azúcar y canela.

Fuentes: internet y el gran libro de José María de Mena "Tradiciones y Leyendas Sevillanas" ISBN: 84-01-37199-6

Casa nueva

2009-10-21T16:52:00.001+02:00

Hola a todos de nuevo!

Hemos reformado la cocina,y aunque aun queda mucho por hacer y cambiar, espero que os sigais sintiendo igual de bien en este lugar, ..............mientras tanto, os dejamos, tenemos algo en el fuego........

hasta la próxima receta, que no tardará!

un abrazo a todos

Cupcakes de cumpleaños

2009-04-19T22:17:00.001+02:00

Hoy hemos diseñado una entrada muy especial, porque hace dos años que iniciamos este blog, y para celebrarlo, en vez de tarta de cumpleaños, he hecho unos cupcakes.

Los cupcakes son dulces muy divertidos, y suelen presentarse de forma temática, y para esta ocasión quería diseñar unos que representasen de alguna manera la forma de ser de la Sopa Gansa, así que la temática era difícil de encontrar, de ahí que veáis cada cupcake distinto,.....

porque siempre hemos querido hacer y presentar una cocina amena y a la vez tradicional, de esa que se ha hecho siempre en casa, sin mayores pretensiones, rescatando muchas recetas de nuestra familia.

También una cocina que represente nuestras ideas a la hora de imaginar platos nuevos, algunos sabores que descubrimos en otros lugares, y enseñaros a la vez un poco de esos sitios que visitamos, esos viajes que hicimos...una cocina también que sea divertida, como si de un cuento se tratase, una cocina para niños, diferente... porque es así como vivimos la cocina en casa.

Así que al final, esta bandeja de cumpleaños es una mezcla de muchos colores y sabores, tal y como queremos que sea este lugar.

Estamos muy agradecidos a todos los que nos visitáis, a todos los compañeros que además dejais un comentario, a todos los que por email nos preguntáis o nos enviais unas palabras de agradecimiento, y a todos los amigos que hemos ido conociendo a la largo de estos dos años.

Y hay algo que nos gusta especialmente de la sopa gansa, y es este recetario que poco a poco, dia a dia hemos ido recopìlando y construyendo, sin ser mejor o peor que otros, simplemente siendo el nuestro, porque este recetario está hecho desde el principio hasta el fin, no solo ya con la idea de compartir nuestra cocina, (y servirnos a nosotros mismos, de paso, de libro de consulta -se terminaron las recetas traspapeladas por los cajones de la cocina!!-) sino de una gran "libro" que dejar a nuestro hijo que, siendo un pequeño cocinero de 5 años, algún día quizás lo necesite y quiera recuperar la cocina que se hacia en su casa.

Y ahora, la receta:

Antes tengo que decir que para la elaboración y decoración de estos cupcakes me he inspirado sobre todo en un libro que una amiga me ha regalado, uno de los libros más divertidos que he leido sobre cocina, "Hello, Cupcake!". Ese libro ha sido un regalo de Bea y del que estoy disfrutando muchisimo! Gracias Bea!

Cupcakes:
125g de mantequilla reblandecida
125 de azúcar
4 huevos
125g de harina

1 cucharadita de levadura en polvo
1 cucharadita de extracto de vainilla
2-3 cucharadas de leche

(si los quereis de chocolate, no teneis más que agregar un par de cucharadas de cacao en polvo a la masa)

Horneamos a 180º, y en unos 10 - 15 minutos están listos, son capsulitas muy pequeñas y la masa se hace enseguida.

Para la decoracion, he utilizado fondant, ya hecho. Hacer fondant es entretenido, asi que tenia un paquete de fondant en casa, .........y cupcakes listos!

GRACIAS A TODOS!!!!!!!!

Bacalao con piñones/ solomillo con almejas

2009-04-15T10:48:00.000+02:00

Durante el mes de marzo se ha organizado en Punta Umbria (Huelva) la I Ruta de la Tapa.

14 han sido los bares y restaurantes que han participado en la Ruta, el precio de la tapa era de 1€ y nosotros hemos hecho nuestra ruta por 11 de ellos, y aunque hemos realizado nuestra votación "secreta" vamos a desvelar y tratar de imitar las 2 tapas que mas nos gustaron:

Hemos coincidido que la mejor tapa ha sido el Bacalao con Piñones del Bar de Isidro y en segundo lugar El solomillo con coquinas de la Freiduria Umbria.

Y ahi va nuestra particular interpretación de cada una de ellas:

Bacalao con Piñones
Sobre un sofrito casero de tomate, pimiento y cebolla, hemos puesto un buen trozo de bacalao desalado y frito y lo hemos rociado de piñones. Hemos decorado los bordes del plato con una mezcla muy tipica de la zona (aceite de oliva y ajo y perejil muy picadito).

Es un plato delicioso, en casa ya lo hemos hecho más de una vez

Solomillo con Coquinas (Ha resultado mas complejo de imitar ya que llevaba un salsa de carne que no nos desvelaron su composicion y hemos tenido que afilar el paladar)

Hemos usado almejas en lugar de coquinas porque no encontramos coquinas el dia que la preparamos.

Puede parecer a primera vista una combinación dificil, pero esdta mezcla de sabores y texturas encajan a la perfección.

Para la salsa hemos usado como base una salsa de carne (redondo de ternera que habiamos cocinado), le añadimos salsa de soja, un poco de oregano y sobre ella preparamos las almejas. El solomillo lo hemos hecho a la plancha.

El plato lo hemos montado con el solomillo, rociandolos con las salsa y las almejas y lo hemos acompañado con unos hilos de miel de caña.

Paseo por la Ria de Muros - Noia

2009-04-13T09:39:00.000+02:00

Nos hemos dado un descanso de cocinar en Semana Santa y hemos dejado que otros lo hagan por nosotros.
Estas vacaciones hemos cambiado el sur por el norte y hemos pasado unos dias, que realmente se nos han hecho muy cortos, en este tierra a la que tenemos un especial cariño.
Es un topico la frase "Cómo se come en Galicia !!" y es totalmente cierto. Los productos gallegos son inmejorables.
La zona donde hemos estado es la parte norte que bordea la ria de Muros y Noia.

Mas concretamente hemos asentado nuestros estomagos, en O Freixo, en la Sierra de Outes y, como en otras ocasiones, desde alli visitamos sitios conocidos y otros nuevos.

El entorno lo definen las fotos perfectamente. Por cierto, no nos gustaria perdernos una noche en un bosque de estos......... y mira que no creemos en las brujas, ....pero por si acaso.

Toda la zona fue azotada por el Romanico, que sembró de iglesias practicamente todos los pueblos y aldeas, y en pocos kilometros hay gran cantidad de iglesias. El clima sobre la piedra hace que su aspecto exterior sea muy particular.

Y ya vamos a entrar en faena, presentando un menu exquisito:

Para el aperitivo una de las mejores cervezas que hay en España:

Y para abrir boca un manjar que no recordabamos tan bueno desde nuestra ultima visita

Del mar, los pescados y mariscos inmejorables. Por las tardes en el Puerto de Muros son habituales los puestos de pescado fresco. Vale la pena visitar el mercado de Noia y el de Santiago.

Una de las actividades mas importantes de la zona es la recogida de almejas y berberechos.

Las almejas de la foto las prepararon con una salsa de cebolla que ya os contaremos....y con pan gallego.....!!!!

Uno de los dias de nuestra estancia bajamos a la playa a cojer mejillones (en 10 minutos cojimos mas de 3 kilos), los prepraramos al vapor y en escabeche.

Las fotos de la cocina son de una cocina tipica gallega: una lareira y una cocina de leña.

Y de sus empanadas, para que decir nada... la famosa empanada de millo, esta vez rellena de bacalao, y las empanadas de zamburiñas, de pulpo, de carne,......sin igual

Y de postres no vamos a hablar porque solo mencionarlo supone un kilo más y ahora toca el obligado regimen de despues de las vacaciones......

Salmon Escoces con salsa

2009-03-30T11:06:00.001+02:00

Desde luego que no es por su cocina por lo recuerdo Escocia, pero como todo tiene sus cosas, recuerdo varias especialmente buenas: la primera es el salmón escoces (que hicimos referencia en el post de Gibraltar y aprovechamos para comprar un par de lomos frescos) que es sin lugar a duda algo exquisito, diferente y sin comparación.

Tambien los mejillones los preparan de diversas formas muy ricas, las patatas rellenas y algo difícil de encajar, pero que si te gusta te gusta de verdad, "raw smoked mackerel", que no es mas que caballa ahumada y que a mi me resulta deliciosa (tambien compramos algunos lomos en Morrisons, Gibraltar)

La tradición dice y manda que el plato típico escoces es el Haggies, que todavía no tengo muy claro con que lo hacen (mezcla de vísceras, cebolla y avena, todo cocido dentro de un estomago de oveja) y siguiendo la tradición lo probé; una y no mas Santo Tomas!

Recuerdo un restaurante, bonito, agradable, con una cocina muy buena, se encontraba justo debajo del Monumento a Nelson (he localizado en google el sitio, Waterloo Pl. y alli se encuentra un restaurante que hoy se llama "Howies", ya no recuerdo si era el mismo nombre u otro) y donde aprecié el salmón escoces que a continuación tratare de imitar, con el vago recuerdo que aun mantengo.

Otros lugares curiosos para comer eran un par de restaurantes/bares de cocina española (de esto te das cuenta a partir del 10 día, una cocina española tremendamente mala pero en fin..... buena!), los pubs en Rose street y Royal Mile y también algún restaurante Indio e Italiano. (Esta referencia tiene 14 años, supongo que algo habrá cambiado)

El salmón lo servían a la plancha y lo acompañaban con una salsa que seguramente nada tiene que ver con la que yo he preparado, pero que nos ha dado un resultado muy sabroso.

La salsa que he preparado tiene:

Mayonesa, sal, limón, ajo, pepinillo y alcaparras picadas, y una pizca de eneldo fresco que tengo plantado en una maceta.

El salmón escoces se diferencia por tener muy poca grasa, también por su textura y por su sabor que os recomiendo probéis.

Esta sencilla receta la hemos disfrutado y nos ha recordado tiempos pasados.........

Gibraltar

2009-03-22T18:14:00.000+01:00

Son varios los motivos que tuvimos para ir a Gibraltar: coincidir con amigos, pasar un dia agradable en un lugar diferente, ver los monos, ..... la realidad fue otra: ¡vamos a comprar..! , eso sí, nos quedó el regustillo de habernos dado algunos caprichos que queríamos y ese diferencial entre el 15 y el 30% en algunos casos nos lo permitieron, y es que la Libra tiene gripe!.

Aprovechamos esta visita también para tomar algunas fotos, y mostraros, para los que no lo conoceis, un poco de este lugar.

Para visitar la ciudad, lo mejor es entrar con el coche, ya que para llegar a la calle principal, donde están todas las tiendas, hay un buen trecho caminando. A la entrada encontrareis unos aparcamientos bastante amplios, y desde allí también podeis optar por el bus o el taxi, o bien seguir con el coche y aparcar en el centro.

Para entrar es necesario el DNI o pasaporte, sobre todo si viajáis con niños, son muy estrictos con la identificacion.

Se admiten tanto libras como euros, pero os aconsejo pagar con tarjeta o comprar libras, porque el cambio del dia es exacto si el abono se hace con tarjeta de crédito, pero lo que consumáis en bares o restaurantes, si pagais en moneda euro, el cambio no es tan exacto.....mucho más económico comprar libras.

Los precios están etiquetados en ambas monedas, pero por el cambio del dia, mejor mirad el precio en libras y haced calculos.

La calle principal es Main street: abundan las tiendas en las que se venden licores y tabaco a buen precio (muy buen precio), también los perfumes y cosméticos tienen un precio estupendo, así que, si teneis pendiente alguna compra, hay que aprovechar porque muchos productos os asombrarán por su precio (informatica, relojes, sonido, fotografia).

La ropa y calzado a precios similares a los de España A mi especialmente me gustaron los zapatos!!

Una curiosidad de algunas tiendas es el regateo, es uso normal regatear el precio final, sobre todo en tiendas de electrónica, no os conforméis con el primer precio que os pidan, podeis llegar a rebajar bastante.

Esto es Main street a las 12:00 horas. Lo sábados no abren por la tarde, y muchas tiendas cierran a las 14:00. Entre semana el horario de comercio es hasta las 12:00 y luego vuelven a abrira las 16:00 horas.

Es agradable el bullicio de la ciudad, lleno de tiendas y restaurantes, pubs y cafes en los que se entremezclan lo inglés con lo español, con terrazas abarrotadas donde descansar un rato entre tienda y tienda.

Si quereis unas tostadas con jamón, tomate y aceite...a los bares españoles....desayuno ingles....ya sabies, a elegir.

El centro de la ciudad, de aspecto decimonónico, te ofrece estampas curiosas....

Nos ha parecido un lugar alegre, entretenido y disfrutamos de nuestra corta estancia.

No llegamos a subir al peñón, dónde sólo es posible el acceso con un taxi, y según nos comentaron, ofrece unas vistas espectaculares y la visita a los famosos monos.

Que llega la hora de la comida y empezamos otra vez, y sí....., "ah, yo prefiero"...... "Es que a mi me han dicho que los ingleses comen fatal!" , .........que tonterias! solo hay que ver a Nigella estrellando el chocolate contra un bol para saber que es lo que gusta de su cocina!....

Nosotros elegimos "Waterfront", un restaurante en el puerto, con terrazas donde comer al aire libre y un interior agradable, con una carta amplia, donde no pueden faltar sandwiches, patatas, haddock,....nosotros optamos por platos indios, muy bien preparados.

Habia hambre, .......si,.........tanta que mientras disparaba el flash algunos platos se habian quedado vacios....

En la sobremesa, planeamos la tarde y, como David dijo "es que el abuelo me ha dicho que los monos tienen pulgas", mejor el plan B:

* Morrinson's.

* Gasolina (llenas el deposito a un precio impensable tras pasar la frontera.)

* Y la mencionada cola de salida, paciencia......

Para aquellos que, como nosotros, nos gusta comprar y probar alimentos de otros lugares, es visita obligada Morrinson´s, una gran superficie en la que vais a encontrar productos ingleses, muy diferentes de los que tenemos aquí y a buen precio. De nuevo hay que coger el coche porque está algo alejado del centro de la ciudad.

Compramos, (Tere diria "entre otras muchas cosas" y yo digo "MUCHAS cosas", en fin es lo mismo pero expresado de diferente forma):

salmón fresco escocés, -delicioso-, nada graso y con un sabor fantástico y aunténtico, quesos, salsas,.. y los amantes de la reposteria podeis gozar de una gran variedad de productos tales como preparados para fondant, colorantes, chocolates, motivos decorativos,.......es un placer encontrar tantos stands dedicados al placer de los dulces y su elaboracion - yo me hubiera traido toneladas de cosas si no llega a ser por las prisas- (Esto ultimo lo ha dicho Tere, que a mi, donde este el cochino y la vaca......)

Finalmente, regresamos a Cadiz (donde pasabamos el fin de semana) por la carretera de la costa, con una magnifica vista de Africa desde el puerto del Cabrito. En dias despejados se ve perfectamente la costa africana, parece que la puedas tocar.

Esta visita nos ha recordado cosas de las que no hablamos y lo haremos, como la comida India, la comida Inglesa, la comida escocesa, ....Nosotros regresaremos a Gibraltar, entre otras cosas para visitar el interior de la roca y ver los monos.......

Felicidades papás! funny faces

2009-03-19T10:49:00.002+01:00

FELICIDADES A TODOS LOS PAPÁS DE LA BLOGOSFERA!!!!
Con estas caritas divertidas o funny faces David y yo hemos felicitado a Papá, y os felicitamos también a todos los papis de la blogosfera

Compré este preparado para hacer muffins que compramos en Gibraltar, (proximamente haremos un post dedicado a esta visita) es de Nestlé, aqui en España no los he visto, y me pareció algo simpático para hacer con niños, ya que sólo hay que agregar un huevo batido al preparado y rellenar las cápsulas que contiene el paquete. 10 minutos de horneado y a decorar.

Un vez hechos los muffins preparamos el Icing (azucar glass con unas gotas de agua) y decoramos

El paquete contiene además los motivos, todos comestibles por supuesto, así que David le regaló a su papá estas caritas divertidas hechas por el.

El único problema fue que se comió toda la decoración, así que a papá le quedaron unos muffins a secas, jaja, pero él se lo pasó en grande, asi que tenemos a un futuro repostero en casa, si es no se lo come todo antes de servirlo...

Y una mencion especial al papá de David, Moisés, mi media naranja, el 50% de la Sopa Gansa, gracias por ser tan buen padre, por dedicarle a tu hijo cada minuto de tu vida y emplearlo en hacerlo feliz, que este enano está riendose a carcajadas desde que se levanta hasta que se acuesta.

Gracias a ti, te lo mereces! ( aunque los muffins ya no tengan caritas a estas alturas...)

Venado al horno

2009-03-16T10:44:00.000+01:00

Con esta forma de preparar el venado, éste sale jugoso y muy tierno. Yo siempre lo había tomados en caldereta, y esta receta nos sorprendió,

Ingredientes:

- Carne de ciervo (Pata)

- Limón

- Ajo, perejil, tomillo, pimienta, sal

- Caldo de carne

- Aceite

Preparación:

- Se deja macerar la carne con el jugo de 1 limón, sal, pimienta y tomillo, envuelta en papel de aluminio al menos 4 horas.

- Se coloca en un plato de horno, donde hemos puesto un poco de aceite de oliva y se rocía con el jugo de la maceracion, un poco de caldo de carne y aceite.

- Se cubre con un papel de aluminio para su cocción a 200º durante unos 30 minutos dependiendo del grosor de la pieza.

- Trasncurridos los 30 primeros minutos, se quita el papel de aluminio y se vuelve a rociar con su jugo y caldo de carne si es necesario, y se añade el ajo y el perejil muy picado, dejando lo 15-20 minutos mas.

El cuento de la lechera y la falsa nata

2009-03-10T22:38:00.000+01:00

Una lechera llevaba en la cabeza un cubo de leche recién ordeñada y caminaba hacia su casa soñando despierta. "Como esta leche es muy buena", se decía, "dará mucha nata.
Batiré muy bien la nata hasta que se convierta en una mantequilla blanca y sabrosa, que me pagarán muy bien en el mercado. Con el dinero, me compraré un canasto de huevos y, en cuatro días, (nuestra lechera era pelin fantasiosa) tendré la granja llena de pollitos, que se pasarán el verano pio pio.... etc, etc

Como todos sabeis a la lechera se le fue la olla, y además el cubo de leche, que nadie sabe cómo (claro, que en aquellos tiempos estaria hecho de barro) se la cayó al suelo, y con él, la leche, la nata, la matenquilla y los pollos.

Nuestra lechera tenía las manos de trapo, como esta que escribe, pero imaginación no le faltaba, así que a falta de pan, buenas son tortas y os dejo aquí su receta: la receta de la Falsa Nata, o de cómo hacer nata sin nata.

Para los que no puedan meterse entre pecho y espalda tanta grasa como tiene y ha de tener la buena nata montada, así se hace esta "nata" light:

- 1 clara de huevo montada
- 1 yogur blanco desnatado
- 1 cucharada de azúcar

Y, todo mezclado, conseguimos un sucedáneo de la riquisima pero algo indigesta nata, baja en grasas, cremosa y ligth .

Y mientras acompañamos esta falsa nata con unas fantásticas fresas de Huelva, que están ahora en su época, dejemos seguir soñamdo a la lechera.....

Tapas I

2009-03-09T16:40:00.001+01:00

Hace unos días, comiendo en el Parador de Carmona, (Sevilla), un sitio precioso, con una vistas estupendas, probé uno de los menús que han preparado (4 entremeses fríos y cuatro calientes, que van cambiando cada mes, con un precio muy bueno y una calidad excepcional) para celebrar el 80 aniversario de los Paradores de Turismo.

De los entremeses fríos, probamos algunos muy ricos y originales, y se me ocurrio hacer algunas entradas en los próximos días, bajo la etiqueta de "Tapas".

Las tapas hoy en día han llegado a un nivel de elaboración increíble. No es nuestra intención hacer platos en miniatura, sino más bien ofrecer en estos post "tapitas" más o menos originales, o aquellas de toda la vida, de esas que te sirven al lado de la cervecita, o esas otras que podemos hacer rápidamente en casa como preámbulo de la comida.

La tapa es uno de los souvenir que se llevan todos los turistas en su memoria cuando visitan España.

Resulta tan difícil destacar un solo lugar por su excelencia en el tapeo como mencionar un lugar donde no exista esta costumbre.

Del Parador de Carmona hemos seleccionado esta por que llama la atención la combinación de sabores:

Coliflor con Ajada de ahumados

Cocemos la coliflor al vapor y la servimos sobre una fuente.

En una sartén, freímos unos ajos, en laminas, y al retirarlos del fuego, le agregamos una cucharada de pimentón y lo he dejado reposar.

Cortamos el salmón en tiras y listo.

Tagarninas con almejas y huevos de codorniz

Esta "tapa" se nos ha ocurrido después de ir al mercado y comprar este manojo de "tagarninas " o "cardillos"

La tagarnina , tengo que decir que es una sabor que puede no gustar, digamos que es "hierba pura". Yo suelo hervirla previamente para que pierda un toque amargo.

Sofreímos unos trozos de jamón con ajo, y añadimos las tagarninas, dejándolas unos 10 minutos, y un poco antes de sacarlas les agregamos unas almejas, chirlas o coquinas

Preparamos el plato en un aro de emplatar, y por encima, un huevo de codorniz frito.

El sabor de ajo, tagarnina y almeja es delicioso. (podemos cambiar las tagraninas por espárragos verdes.)

* No llevabamos cámara de fotos, por lo que la primera foto no es nuestra, está sacada de Flickr, las demás están hechas en casa.

Judias orientales

2009-03-01T17:16:00.001+01:00

Vamos a darle un toque oriental a algo tan sencillo como a unas judías cocidas....

La verdura no tiene porqué ser aburrida, y si la servimos así, desparece del plato pronto, haced la prueba ...

Una vez cocida la verdura - no mucho para que no se nos quede demasiado blanda, - partimos longitudinalmente las judías en tiras largas, como si fuesen tallarines, las salteamos en el wok, a ser posible, (si no, a la sartén,) con unos ajetes frescos y un puñado de gambas peladas y crudas, en una cucharada de aceite de oliva, y por último, sazonándolas con curry, con unos pocos minutos bastan.

Magret de pato con salsa de mostaza

2009-02-24T16:47:00.000+01:00

Aunque tenga un nombre sofisticado, este plato es muy simple.

Dependiendo cómo te guste la carne:

- Poco hecha: se dan cortes al magret por la parte de la grasa y se coloca en la plancha caliente 7-8 minutos hasta que la grasa este dorada, se retira la grasa de la plancha y se da la vuelta a la carne haste que esté a tu gusto.

- Más hecha: Corta el magret en lonchas y lo vas poniendo sobre la plancha caliente ,con cuidado sobre la grasa en bloque; una vez dorada la grasa,retiramos la que ha soltado y hacemos la carne en filetitos al gusto.

Y la Salsa de Mostaza, que le va bien en general a cualquier tipo de carnes a la parrilla, es tan sencilla de hacer como esto:

Para esta receta utilizamos un trocito de una pastilla de caldo junto a un vasito de vino fino. La derretimos al fuego con el vino y agregamos una cucharada de mostaza con 100 ml de nata liquida. Dejamos espesar a fuego bajo y agregamos al final unos granos de pimienta verde

Manzanas de caramelo

2009-02-19T11:23:00.001+01:00

Os acordáis de Guillermo Tell, el de la famosa puntería?

Parece que ha estado por aqui y ha atravesado estas manzanas con sus flechas.............

El caramelo en el que van bañadas les da un toque suave y dulce y un llamativo colorido...

A mi me trae recuerdos de mi niñez, cuando en la feria, en los puestos ambulantes, todos los niños pediamos una manzana de caramelo..........

Y estas manzanas son muy fáciles de hacer......... no dudeis en probarlas:

Podemos utilizar cualquier tipo de manzana, yo elegí las granny smith, que son mis preferidas.

Ingredientes y forma de hacerlas:

-6 manzanas

-300 grs de azúcar

-2 cucharadas de agua

-zumo de medio limón

-100 grs de mantequilla

-colorante rojo y verde

-palitos de madera o brochetas

Lavamos bajo el agua del grifo las manzanas y secamos, pinchándolas en la brocheta.

Derretimos al fuego en un cazo el azúcar con el agua y el zumo de medio limón. Cuando esté disuelta el azúcar, añadimos la mantequilla y dejamos cocer un poco, removiendo con la cuchara cuidando que el azúcar no se queme.
Si queremos manzanas de varios colores repartimos en varios cazos, y en cada uno agregamos el colorante deseado; en este caso , como veis, utilicé colorante rojo y verde.

Sumergimos la manzana en el almíbar ayudándonos de la brocheta y dejamos secar.

El baño de azúcar es suave, no hace "cris" al morder, sólo es un baño almibarado que hace contraste con el sabor ácido de la manzana

Y..............cuidado con las flechas ........................

Huevos con disfraz

2009-02-17T17:16:00.000+01:00

Nuestra familia de huevos de codorniz se va de fiesta, y se han disfrazado para el carnaval.

Montados en sus tartaletas han posado para esta pasarela:

Payaso

Miss Estrellada

Campero con boina

Caribeña con frutas

Rasta

Con abrigo de queso y jamón ibérico y gorro a juego de chorizo

foto de familia

Además, no se si sabeis que el bajo contenido en grasas del huevo de codorniz (11.2% comparado con el de gallina 32.3%) determina que su consumo tenga una baja generación de colesterol en el cuerpo humano. A los huevos de codorniz se le atribuyen propiedades muy saludables, así como un efecto positivo sobre la hipertensión, bronquitis asmática y diabetes. Un huevo de codorniz tiene las mismas propiedades nutricionales que 100g de leche, es muy sabroso y su valor dietético es elevado.

No podeis decir que no vamos a la moda, eh????

Carne al toro

2009-02-16T17:04:00.005+01:00

La "carne al toro" es un plato típico gaditano, un guiso muy sabroso y no tiene que ser carne de toro, para este plato yo he empleado ternera y costillas de cerdo.

En el mercado de Puerto Real (Cádiz), compramos un tarro con especias preparadas para este guiso, vienen ya molidas, listas para añadirlas a la olla, como veis en la foto.
La especias consisten en una mezcla de:

-gengibre

-ñora

-comino

-cilantro

-clavo

Yo os voy a presentar dos recetas diferentes de carne al toro, una de ellas con este preparado de especias, y otra con diferentes condimentos:

Carne al toro receta 1:

partimos de la base de que podemos utilizar rabo de toro, ternera, o cerdo.

Sofreimos ligeramente la carne y reservamos.

Pochamos una cebolla cortada en cuartos junto a una zanahoria troceada y agregamos a la carne junto a una hoja de laurel, pimienta negra en grano y medio vaso de vino fino en el que previamente hemos disuelto 3 cucharaditas de la mezcla de especias. Agregamos un poco de agua y dejamos cocer en la olla. Una vez cocida la carne, pasamos por el chino la salsa.

Carne al toro receta 2:

Procedemos a sofreir la carne de la misma forma. Pochamos una cebolla, una zanahoria, un tomate, dos dientes de ajos, y agregamos a la carne junto a 2 clavos, una rebanada de pan frito, una pizca de comino, laurel y pimienta negra. Una vez hecha la carne podemos pasar por el chino la salsa o servirla tal cual.

Es un guiso muy sabroso, de esos de mojar pan!

Delicias

2009-02-11T11:47:00.000+01:00

Con estas "bolitas" tenia un problema, no sabía cómo llamarlas. ¿albondigas? tortillitas? ¿buñuelos de delicias? ¿delicias de delicias de mar? ..............al final se han quedado en "delicias" a secas, y en realidad tampoco sabemos la receta original. Pues vaya.

Descubrimos hace poco un pequeño bar en Punta Umbria, donde solemos ir a tapear, y una de sus tapas son estas albóndigas o tortillitas hechas con delicias de mar.

Nos gusta indagar sobre los ingredientes - mas bien, imaginarlos-, y aunque no sabemos cómo están hechas concretamente, ni lo hemos preguntado, esta es nuestra versión.
Es la segunda vez que las hacemos, la primera vez no le pusimos levadura ni cerveza, y en esta última sí. Mucho mejor

Son riquisimas, y si dejamos reposar un poco la masa, lo justo para que las levaduras hagan su efecto, resultan mucho más esponjosas.

Para unas 15 unidades, (es que dan mucho de sí...!)

-7 u 8 palitos de cangrejo troceados
-media cebolla picada
-un diente de ajo picado
-1 huevo
-harina
-azafrán
-el zumo de medio limón
-sal
-perejil picado
-una cuharadita de levadura
-un chorreón de cerveza

La cantidad de harina va a ojímetro, asi que se agrega harina hasta que veamos que tiene suficiente consistencia la masa. Con un poco de pan rallado también para no abusar de la harina.

Las dejamos reposar, una vez hecha la masa, un rato, y las pasamos por aceite caliente, bajando la temperatura al echarlas para que no se doren en exceso.

Y si teneis unas gambitas a mano, las mezclamos con los palitos de cangrejo. Ahora si que son delicias de verdad

Buñuelos de carnaval

2009-02-07T19:12:00.000+01:00

Carnaval:

*del latín vulgar carne-levare, que significa 'abandonar la carne' (lo cual justamente era la prescripción católica obligatoria para todo el pueblo durante todos los viernes de la Cuaresma).

*de la palabra italiana carnevale, que significaba la época durante la que se podía comer.

* Carna es la diosa Celta de las habas y el tocino. También estaría conectada con fiestas indoeuropeas, dedicadas al dios Karna

* o creencia que hace referencia a una supuesta antigua tradición pagana en la que se ofrecía carne al dios Baal (Carna-baal) en una fiesta de donde todo vale.

Buñuelos de carnaval :

-500grs de harina

- una pizca de sal

-75 grs de mantequilla

-100 grs de azúcar

-2 yemas de huevo

-dos cuharaditas de levadura

-200 ml de leche

-mermelada para el relleno

-aceite para freir

Unimos todos los ingredientes y hacemos una masa que dejaremos reposar cubierta al menos, una hora.

Con un costapastas hacemos círculos y ponemos en el centro unas gotas de mermelada, cubriendo con otro círculo y sellando con las manos los bordes.

Volvemos a dejar reposar por espacio de 30 minutos, y cuando hayan subido de nuevo un poco, los pasamos por aceite caliente. espolvoreamos con azúcar.

Para los adornos de calabaza:

Necesitamos tanto peso en azúcar glas como en almendra molida (con 150 grs de cada una es suficiente)

una clara de huevo

canela molida

colorantes

unimos los ingredientes y hacemos las figuras que deseemos. Una vez moldeadas, tintamos con colorantes, mejor si son líquidos o en gelatina. (es preferible utilizar para estas figuras claras pasteurizadas)

Atun en manteca

2009-02-01T17:55:00.000+01:00

Como os dijimos, os presentaríamos varias formas de preparar el atún, y en manteca de cerdo es una buena manera.

El atun en manteca se suele vender en conserva, pero no es de esta manera como lo preparamos, ni como pretendemos conservarlo.

Con las conservas caseras tenemos cierta precaucion, y con esta forma de prepararlo no pretendemos conservarlo, nunca lo dejamos mas de 1 semana-10 dias y lo que consegimos es tener que preprarlo solo una vez , ya que pasados los dias mantiene todo su sabor y jugosidad, sin tener que pasar otra vez por la cocina.

Este atun lo compramos en Isla Cristina, pueblo de gran tradicion atunera, aunque esta receta nos dijeron como prepararla en Cadiz.

Isla Cristina fue fundado por emigrantes Catalanes y Valencianos que comenzaron a venir a la zona en busca del atun, con el fin de conservarlos para posteriormente llevarlo a su lugar de origen para vender, hasta que definitivamente se asentaron en la zona. Hoy en dia es habitual encontrar multitud de apellidos de origen Catalan.

Y el resto de anfora no tiene nada que ver con el atun ni con los romanos, pero como estamos hablando de Isla Cristina e hicimos alli la foto, os la muestro, y no se trata nada mas y nada menos que de un resto de una nasa de pescadores de pulpo que los dias posteriores a fuerte oleaje la marea trae a la orilla. Nosotros tenemos algunas enteras que hemos recogido de la playa que solemos utilzar para poner plantas.

Es una conserva típica de la zona de Barbate, y no podeis imaginar la jugosidad de este atún y su sabor pecualiar, con un ligero toque de tomillo y orégano, una de las mejores que hemos probado.

Ingredientes:

- Lomo de atún
- Manteca de cerdo
- Una copa de vino fino
- Ajo, tomillo, orégano y sal

Preparación:

- Se deja macerar el atún, cortado en filetes gruesos, con la sal, el tomillo, el orégano y el ajo muy picado, mientras preparamos la manteca.
- En una sartén se derrite la manteca de cerdo (nosotros hemos utilizado la manteca natural, pero lo normal es utilizar la que venden preparada en barras) y se retiran los chicharrones.
- Se añade el atún a la manteca y se deja hervir un par de minutos hasta que le añadimos un poco de vino fino.

- Finalmente lo dejamos hervir durante 4 o 5 minutos más y lo dejamos enfriar.

Nosotros lo comemos de varias formas:
* Segun lo hemos terminado de preparar lo retiramos de la manteca y lo comemos caliente.
* Tambien con la manteca cuajada, sacamos un trozo de atun y lo calentamos en el microondas para que pierda un poco de la grasa.
* Y en frio, quitandole la manteca en lo posible, acompañado con un vino tinto (no frio) es un estupendo aperitivo.

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Tartaletas de Caperucita Roja

2009-01-29T18:33:00.001+01:00

Caperucita Roja era una chica muuy buena, que cada día llevaba a su abuelita,- que vivía en la otra parte del bosque-, la merienda hecha por su mamá.

Caperucita vivía en una pequeño pueblo, y que como muchos otros pueblos aledaños, estaba a la espera de que los directivos de la comunidad comenzasen, por fin, las obras del tren de cercanías - tan y tan anunciadas en la campaña electoral del año anterior - .................
Y mientras tanto, todos los días, al atardecer, Caperucita cruzaba el bosque para visitar a su abuelita y llevarle la merienda, pasando a través de kilómetros de arroyos, puentes y caminos.........
Caperucita llegaba a la otra parte del bosque, donde vivía su abuelita, caminando.......................

y, otras veces, en bici, porque aunque Caperucita vivía en un cuento, allí también se notaba la crisis, y no estaba la cosa como para comprar un coche, y además, por aquello del respeto al medioambiente.

Pero Cape, -como la llamaban en su casa- estaba cansada de llevar la caperuza roja, cansada de ir tooodos los dias a través del bosque, y sobre todo, cansada de encontrarse todas las tardes con el mismo pesado de siempre, ese lobo que no tenía otra cosa mejor que hacer que asustarla cuando anochecía en el bosque, un pelma desocupado. -y algo hambriento, todo hay que decirlo-

En resumen, que estaba hasta la caperuza del cuento en el que vivía, porque, en vez de vivir del cuento, era el cuento el que vivía de ella.

Como nuestra Caperucita no podía salir de este cuento así por las buenas, imaginó que al menos, se merecía unas vacaciones, así que..... pensando en una merienda especial para su abuelita.....

Imaginó unas tartaletas hechas con frutos del bosque, esos frutos que tan a mano tenía todos los días, y además, podría hacer tal cantidad que fuese suficiente para la abuelita, e incluso para el hambriento lobo! y así poder irse unos días de vacaciones a esa isla soñada por ella, sin bosque, sin arroyos, sin caperuzas rojas ni lobos asustones, a una playa caribeña que había visto anunciada en la agencia de viajes.
Nadie se iba a dar cuenta, por unos dias, de que en el cuento faltaba su protagonista.........

Y para estas tartaletas de frutas del bosque caperucita utlizó algo tan sencillo como:

-Unas tartaletas
-requesón
-confitura de frutas del bosque
-fruta en almíbar para decorar

Y, como hizo tanta cantidad, suficiente para la merienda de una semana, Caperucita Roja pudo, por fin, tomarse unas merecidas vacaciones .

Y colorín colorado, estas tartaletas, se han terminado

Lomo relleno

2009-01-28T12:47:00.001+01:00

Este lomo relleno es una receta de mi suegra, bueno, no sólo la receta, sino el plato en si. La última vez que vino a casa me trajo esta maravilla.

Nunca le he visto consultar un libro de cocina, ni ver un programa culinario, ni apuntar recetas, todo sale de su imaginación.
Mi suegra cocina como las abuelas de siempre, a fuego lento, con mucha paciencia. No he conseguido imitar su consomé, y lo hemos intentado en casa muchas veces, pero como su consomé y su arroz...no hay nada.
La mayor parte de las veces, no recuerda cómo hizo esta u otra receta, es fruto de la improvisación, pero esta vez apunté a tiempo los ingredientes!!!. Que me salga igual o no, o algo parecido.....yo os dejo cómo hizo este lomo relleno que sabe a gloria:

-un lomo de cerdo. (peso en función de los comensales, este pesaba dos kilos aproximadamente)
-Aceite de oliva, sal y vino fino

- relleno: ha utilizado el mismo relleno de las albóndigas de pollo o pavo:

-miga de pan
-2 o 3 huevos
-perejil y ajo
-limón
-jamón serrano picado
-tocino picado

Cantidades a gusto, está hecho como la cocina antigua, sin pesos ni medidas, a ojo!

El lomo se lo abrieron en la carnicería, pero con maña se puede abrir en casa. también.
Lo rellena con una mezcla de todos los ingredientes, sin prensar demasiado el pan para que salga tierno, con los huevos batidos que agrega en el último minuto, hace una masa con la que rellena el lomo, y con sujeta con hilo para carne - mejor, según ella- que meterlo dentro de una red.

A fuego medio al horno, con un chorreón de aceite de oliva durante una hora. Cuando esté casi hecho, subimos a temperatura fuerte o con grill, y una vez dorado rociamos con vino fino y dejamos un rato más.

Se sirve con su propio jugo, tanto frio como caliente, con cualquier tipo de salsa, aunque con el mismo jugo no hace falta.

Es un plato tierno, jugoso y riquísmo.

Cosas de las abuelas.................

Atun con coquinas o almejas.

2009-01-25T15:20:00.001+01:00

El atún es un pescado delicioso, hay muchas formas de cocinarlo, a nosotros nos gusta bastante y dependiendo de la parte del atún que hayamos comprado lo preparamos de una forma u otra.

Cuando se trata de un atún fresco, de calidad, la mejor forma de comerlo es a la plancha y antes de servirlo rociarlo con un chorreon de aceite de oliva.

A nosotros del atún nos gusta todo: el solomillo, el lomo, la barriga, las huevas,...hasta en conserva.

En los próximos días vamos a presentar algunos post con diversas formas de prepararlos.

Esta manera de cocinarlo ha nacido en nuestra cocina y no tiene inspiración en platos que hayamos visto o comido antes, ha sido fruto de mezclar algunas cosas que hemos comprado en el mercado, aunque suponemos que muchos cociner@s habrán preparado cosas similares. El resultado ha sido delicioso.

Ingredientes:

- Hemos utilizado lomo de atún, pero incluso el solomillo hubiera sido mejor.
- Coquinas, aunque perfectamente podían haber sido chirlas o almejas.
- Gambas y langostinos
- Un poco de caldo de pescado (utilice un poco del que tenia guardado, de una caldeirada de raya, para hacer una sopa de fideos para David)
- Cebolla, ajos, laurel y tomillo.
- Una copita de vino fino.
- Sal y aceite de oliva.

Preparación:

En una sartén he puesto un poco de aceite de oliva y he pasado ligeramente el atún fileteado, por ambos lados, y luego lo he retirado del fuego.

En el mismo aceite he pasado las gambas y los langostinos, también ligeramente, y despues las coquinas con el fuego muy fuerte, que una vez abiertas, también, las he retirado del fuego.

Con la salsa que ha quedado en la sartén he sofrito unos ajos aplastados y luego he añadido un poco de cebolla muy picada.

Cuando el sofrito ha estado listo añadí el caldo de pescado, un poco de laurel, tomillo y un chorreon de vino fino.

Finalmente, he vuelto a poner en la salsa, el atún , las gambas, los langostinos y las coquinas y lo he dejado cocer unos minutos (no mas de 3).

Tiburones con paté

2009-01-21T17:39:00.018+01:00

De primero.............Un plato de tiburones!

Os propongo un plato rápido y gustoso, para aquellos dias que tenemos prisa, o simplemente darnos el gusto de un plato de pasta rellena y jugosa. Fácil, rápido y sin complicaciones.

En un cazo con agua hirviendo con sal y un poco de aceite hervimos la pasta, que como veis tiene la boca tan grande como la de los tiburones.

Y escogemos esta pasta porque, una vez hecha, y aun caliente, le agregamos unas cucharadas de paté para que se derrita al calor de la pasta y entre dentro de ella

Y con un poco de bechamel por encima que gratinaremos al horno, o simplemente nata líquida que mezclaremos al fuego en un cazo........est.a buenísimo este plato con bechamel, con salsa de queso, con salsa de tomate, con lo que querais....tenemos unos tiburones con paté ..............

Cadiz II - Señorita del mar y novia del aire

2009-01-19T15:35:00.014+01:00

Asi mimaba Pemán a su ciudad: " señorita del mar y novia del aire"

"La Caleta es bonita, el Falla es bonito, y tó es mu bonito,.... San Antonio es bonito, el Carranza es bonito y tó es mu bonito, ..... y la calle Sagasta que bonita es..." Cantaban en el 87 el Cuarteto de Rota ( que por cierto era un trio) parodiando las comparsas en sus repetitivas descripciones de Cádiz.

Dibujo más bonito que Antonio Burgos hizo en sus "Habaneras de Cádiz", transportando Cádiz a la Habana, no hay. Cerrad los ojos y dejad que Carlos Cano (inmortal) ponga en nuestros labios. " .....que apareció en mi ventana, de mi Habana colonial, tó Cádiz, la Catedral, la Viña y el mentidero, y veran que no exagero ....."

Recuerdos mios

* En la plaza de la Cierva había un hotel, y luego, sólo las ruinas de un hotel, y luego una explanada a pie de playa, y luego un montón de años de obra, y luego hay otro hotel. Pero la añoranza mas grande de esta plaza es el bar "el Barril", en la esquina donde hoy se asienta el Mcdonalds (por cierto que un dia entre para ir al wc), y esto sólo lo podran entender los que aquella primavera, de cualquier año, se sentaron alli a tomar una cerveza.

* Pues serian las 4 de la tarde de cualquier verano y como todas las tardes el sófa se abalanzaba sobre mi espalda un poquito antes de que mi hermana dijera: " venga, levántate que nos vamos a la playa a dormir la siesta" y yo (soltero entonces) replicaba: "no, que pasan las tías en bikini a mi lao y no puedo dormir". Curioso, verdad? el matrimonio es el antídoto contra la incontinencia verbal!

* La primera de las fotos publicada en el post "Cádiz, el mercado y sus alrededores" fue tomada en diciembre del 95 en la Caleta. En el año 96 esa foto quedaba clasificada en el puesto numero 34, en un certamen fotográfico nacional, entre mas de 800 fotografías presentadas.

* El Castillo de Santa Catalina, construido para proteger la ciudad....

* El Castillo de San Sebastián,

* Y parodiando a las comparsas: ¡Que bonita la Viña, la Torre Tavira, la plaza Minas, el parque Genovés.... y Puerta Tierra (que marca una frontera)

(Todas las fotos han sido tomadas por mí, salvo la foto antigua del hotel Playa. Las fotos de la Habana tienen 15 años, estaban en papel y las he escaneado. Las fotos de Cádiz son de varios años y algunas también estaban en papel)

Moisés

Tarta de Alicia en el pais de las maravillas

2009-01-16T20:10:00.001+01:00

¿Cuáles son las cosas que recuerdas mejor?
Se animó a preguntar Alicia.....
-Pues las que sucedieron después de la semana próxima-

El tiempo en el pais de las maravillas era un problema para Alicia, pues nunca llegaba a estar segura de si éste discurría hacia atrás o hacia adelante.
La Reina Roja estaba enfurecida con la Reina Blanca y los habitantes del pais de las maravillas corrian en todas las direcciones intentanto alejarse de los gritos de la Reina:

"Que le corten la cabeza!!!!!

Alicia tuvo una gran idea, haría una tarta que ofrecería a la reina, pero........ el tiempo corria y debia de imaginar una tarta que fuese muy rápida de hacer.

Solicitó la ayuda de todos los amigos que habia ido conociendo en ese mundo al revés, pero ellos

“ sacaron toda clase de cosas…
Y todas empezaban con “L”:
….la Luna, Lagartijas,
Laberintos y Lucideces”

Alicia pensó que tenía que organizar la merienda sin preguntar más, ningún habitante parecía contestar ni atender sus preguntas, así que, manos a la obra, al conejo -que siempre llegaba tarde- le pidió que le consiguiese algo tan blanco como él:

Un Litro de nata Líquida pata montar

Al rey de corazones, Una lata de leche condensada grande,tan dulce como su amor por la reina

A ese extraño gato que aparecía y desaparecía continuamente, 5 hojas de gelatina, tan transparentes cómo lo era él mismo

Y al sombrerero, un paquete de galletas y un trozo de mantequilla

Alicia dejó reposar las hojas de gelatina en agua unos minutos, las escurrió y calentó con un poco de nata al fuego, hasta que se disolvieron, montó la nata hasta tal punto que en vez de nata parecia una gran nube de algodón, y mezcló con delicadeza la nata montada con la leche condensada y la gelatina.

En un molde desmontable en el que puso previamente una base de galletas molidas con la mantequilla, depositó la mezcla anterior y dejó enfriar en la nevera, hasta que comprobó que estaba perfectamente cuajada

La Reina Roja quedó gratamente complacida con la tarta de Alicia, y al menos, - pensó Alicia - en el día de hoy..........o quizá fue el dia de mañana? el pais de las maravillas estaría en paz

Y Colorín, Colorado,....esta tarta se ha terminado

Receta: Tarta de Nata Portuguesa

* Los corazones están hechos de fondant

* La decoración, nata montada con azúcar y unas gotas de colorante alimenticio

Tallarines salteados en wok

2009-01-14T16:35:00.002+01:00

Mientras preparamos la segunda parte del post dedicado a Cádiz, os dejo estos tallarines.
Esta receta no tiene nada que ver con las calorías acumuladas en las navidades, ni con las rebajas, ni con la cuesta de enero, .........esta receta os la pongo porque está bueníiiiiisma!!!!.

Además, añadido...que es sana, sin grasas, económica, fácil.

En fin, aquí os la dejo:

Aclaro que esto del wok es una maravilla, saltea las verduras, entre otras cosas, muchísimo mejor que en sartén tradicional, pero en sartén sirve igual. La única desventaja del Wok es lo que abulta....pero merece la pena.

En cuanto a la forma de hervir las verduras yo estoy encantada con este cesto de bambú que se llama "Mushiki" (蒸し器. Nunca he sabido cómo llamarle, así que en casa le llamamos "el bambú" y no nos complicamos más.

Como veis en la foto, es un cesto de bambú que tiene varios pisos, desmontables, dependiendo de la cantidad de verdura a cocer, se puede añadir otro piso o dejarlo sólo con uno, como aparece en la foto. Se coloca encima de una cacerola con agua hirviendo y la verdura se hace al vapor estupendamente sin perder propiedades y rápidamente.

Hervimos la verdura o la hacemos al vapor (os aconsejo un poco menos que si fuese para comerla directamente, ya que luego irá salteada en wok o sartén y necesitamos ese punto crujiente)

Utilizaremos las que nos gusten más:

-zanahorias

- brécol

-judias verdes

-alcachofas...etc

Una vez hechas las verduras, las cortamos en tiras o bastoncitos y las salteamos en muy poco aceite junto a un poco de cebolla cortada en juliana, y un poco de pimienta al gusto o una guindilla.

Podeis también agregarle unas salchichas, o trocitos de cerdo que rehogaremos junto a la verdura.

Añadimos las tallarines ya hervidos y tachaaaaaaaaaaaaaaaaan...con un toque de curry o cualquier especie que tengais al gusto....

si alguien lo prueba y le gusta que me lo diga!

Cadiz I (el mercado y alrededores)

2009-01-05T00:42:00.012+01:00

A cualquiera que le pregunte ¿dime en un segundo lo primero que se te ocurra cuando pronuncie la palabra Cádiz? me contestara: el Falla, La ciudad más antigua de España, el carnaval, nuestra primera constitución, las tortillitas de camarones,….

Conocí Cádiz hace unos 25 años y por la dificultad que encuentro para ser un guía práctico de esta ciudad, voy a expresar mis sentimientos a borbotones como respuesta si me pregunto ¿lo primero que se me ocurra de Cádiz? ,......... De Cádiz, pero de qué?, de su comida, de la playa, del mercado, del carnaval, … vale, vale que me aturullo.....

¿Qué es lo que quieres hacer en Cádiz? Y no me digas que lo que quieres es conocer Cádiz en 3 días!, que eso no es posible!

Mira, te vas a eso de las 10:00 al mercado, te vas a llamar la atención su variedad de pescado y seguro que quieres tomar algunas fotos tranquilo, sin que te atropellen. Ahora están rehabilitando el mercado pero mantiene su actividad en una carpa aledaña con demasiadas estrecheces. Si tienes donde cocinar, compra algo y prepáralo: unas zapatillas de la bahía, mojarras, bailas, cazón, raya, atún, melva, besugos, caballas, herreras, palometa, merluza, pijotas, boquerones, rubios, langostinos, bacalao fresco, coñetas, cañaillas, chocos, acedias, almejas, urta, pargos, sargos, ….

Cuando hayas dado un paseo por la fruta, la carne y las especias te harás una idea de la cocina gaditana.

Cuando quieras salir del mercado son cerca de las 12:00 (Tu andarás un poco despistado y te entretendrás mas que los pichas), alrededor del mercado hay gran variedad de bares donde tomar una cerveza bien fría y algunas tapas o raciones. Yo siempre recuerdo “El Merodio”, limpieza la justa, pero yo siempre pico, durante años garantizaban que todo el pescado servido en el bar había trabajado de extra en la película tiburón.

Tú hazlo bien!, cuando llegues en vez de quedarte mirando y haciendo fotos al hombre que vende los erizos en la puerta, llegas con naturalidad y le dices: “a cuanto tienes la docena?, ….pues prepárame una y me la llevas pa’ dentro que me voy a tomar una cerveza” y así los pruebas!, además dentro del bar te pides un adobo de morena y unos ostiones fritos, te tomas dos o tres cervezas más y cuando salgas, ya sin prisa, haces la foto de los erizos.

Sube rodeando el mercado hacia la plaza de la flores y encontraras el mercadillo (trapos, antigüedades y cosas viejas), por cierto hace 2 años compre un cinturón muy chulo y “moderno” por 6 € que aun me dura (pero eso es una raya en el agua). Luego te diriges hacia la catedral. Una Catedral distinta y preciosa, acompañada de la iglesia de Santiago, una de las iglesias más bonitas de Cádiz.

Dejando la Catedral a la derecha, por el callejón del pirata en pocos metros te encontraras con la antigua Catedral (donde se venera al Cristo de Medinaceli), la casa del Obispo, el teatro Romano, el Populo, la casa del Almirante,…y mucho en muy pocos metros.

Pero para ver todo esto necesitaras tiempo, sobre todo si lo que quieres es conocer y no coleccionar, disfrutas sus calles, sus tapas, su gente,…. Te vas a sentir a gusto, Cádiz es, además, una ciudad segura….
Continuara…………..

Este post lo ha escrito Moisés, y como ya sabeis que aquí funcionamos en dúo, ahora me toca a mí......

En estos días que hemos pasado en Cádiz en Navidades, tuvimos un encuentro muy especial, con Bea y Antonio, disfrutamos muchísimo, y como dice Bea en su "rincón", se nos hizo muy cortito.

Es la primera vez que nos encontramos con otros blogueros, aquí os dejo algunas fotos que tomamos. Si Bea es simpática, a todos los que la conoceis a través de su blog, os digo que en persona lo es mucho más, una persona muy cercana.

Se ve que somos unos enamorados , "enamoraos" de Cadiz, por eso, aun queremos contaros más, en el próximo post..................

10 Recetas de Navidad

2008-12-06T19:21:00.044+01:00

Con estas recetas hemos querido compartir con todos vosotros platos que tradicionalmente hemos hecho en casa, cada año, por estas fechas. Otros han sido inspirados en libros o recetarios, y algunos otros improvisados en nuestra cocina; Como veis, las cazuelas y fogones han estado al rojo vivo en estos dias, adelantando platos y recetas propias de estas fechas.

Es un tiempo de hacer nuevos platos, inspirarse en la decoración para presentar en la mesa en estos dias tan especiales en los que nos reunimos con los más allegados, y siempre una ocasión para ofrecer una nueva pagina al recetario.

Las recetas que presentamos son en general bastante fáciles, sin excesivo tiempo de elaboración, y la mayoría con la posibilidad de poder hacerlas unos días antes de la cena o comida, con ingredientes al alcance de todos.

Tenemos nuestra familia lejos, por lo que es un tiempo también de viajar, de regresar, de reencuentro con aquellos amigos a los que nos gustaria ver de forma mas asidua, y, cuando hay niños en casa, también las Navidades son fechas que se viven de forma mas intensa, y se convierten en momentos especiales para dedicárselos a ellos. Por eso, con estas 10 recetas de fiesta,la Sopa Gansa cierra sus fogones hasta el año próximo.

Gracias a todos por vuestras visitas y comentarios, y un gran abrazo a todos los compañeros de blogs culinarios con los que durante este año hemos compartido tantos momentos y tantas recetas!!!

felices fiestas

10 Recetas de Navidad: Lomo al horno con frutas

2008-12-06T19:21:00.043+01:00

Este lomo al horno lo he hecho muchas veces en casa, y es un plato muy agradecido y resultón.

A veces he utilizado cinta de lomo de cerdo, pero últimamente prefiero la cabeza de lomo porque es mucho mas jugosa.

Es un plato muy sabroso y semidulce,yo siempre lo acompaño de bastante fruta porque se que se acaba enseguida!

Ingredientes:

1 a 2 kilos de lomo de cerdo o cabeza de lomo

orejones

ciruelas de california

naranjas

caldo de carne

Brandy, aceite de oliva y sal

Dejamos unas horas las ciruelas y orejones macerando en brandy, en un bol.

Se coloca la carne en una fuente de horno con un chorreón de aceite de oliva y sal, y se hornea a 200 gº durante 20 minutos aproximadamente.
Agregamos las ciruelas y orejones con el brandy, las naranjas partidas en rodajas con su cáscara y poco de caldo de carne y dejamos hacer otros 40 minutos o hasta que veamos que esté hecho, el tiempo depende del grosor del lomo .

La carne se corta una vez esté fría y servimos en rodajas, con la salsa caliente.

10 recetas de Navidad : Coctel de gambas

2008-12-06T19:21:00.041+01:00

Un clásico de las comidas y cenas navideñas, el coctel de gambas, y, viviendo en zona costera, y teniendo al alcance la famosa gamba blanca de Huelva, no podía faltar en nuestra mesa!

Aquí tenemos el clásico cóctel de gambas con dos presentaciones distintas: en copa y dentro de una piña.

Ingredientes:

Gambas

salsa rosa

piña

pepinillos (opcional)

naranja

Si a la salsa rosa le agregáis unas ralladuras de cáscara de naranja le dará un toque especial

10 Recetas de Navidad: Perdiz con nueces

2008-12-06T19:21:00.040+01:00

Para este plato nos hemos inspirado en una receta de origen portugúes,

Ingredientes

- 2 perdices
- 2 zanahorias, 1 Cebolla y ajo
- Laurel, tomillo y perejil
- 2 cucharadas de mantequilla y un trozo de tocino fresco.
- Un vasito de vino dulce
- Cascara de naranja
- 1 copa de vino fino
- Aceite, sal y pimienta en grano

Preparación

- Se dejan macerar las perdices durante 24 horas, con la cebolla partida, la zanahoria troceada, la casara de naranja, un chorreón de aceite, medio vaso de fino, el vino dulce,la cascara de naranja, tomillo, una hoja de laurel, una rama de perejil y unos granos de pimienta negra..
- Al día siguiente se derrite mantequilla en una sartén, con un trozo de tocino, partido en taquitos. Se deja hacer un poco el tocino y se retira y se añade la perdiz hasta dorarse . reservamos.
- Se añade la cebolla y la zanahoria de la maceración y una vez dorada se añade el jugo de la misma y se deja pochar.( de la maceración lo único que se desprecia es la cascara de la naranja)
- A continuación se añade la perdiz nuevamente con las nueces partidas y se deja cocer hasta que la perdiz esta tierna, si es necesario se añade un poquito de agua.
- Una vez se retira la perdiz, la salsa se pasa por el chino o la batidora y acompaña a la carne con unas nueces.

10 Recetas de Navidad: Besos de Fiesta

2008-12-06T19:21:00.039+01:00

" Uvas, Pan y Queso.....saben a besos..."

¿hacemos una bandejita de canapés rápida, llamativa y festiva?

Pensando en ocasiones de fiesta para presentar en la mesa, una bandeja de canapés es siempre llamativa y agradecida, en vez de encargarlos, os propongo hacerlos en casa, y dejarnos llevar por la imaginación.

Cuando utilizo la manga pastelera, siempre pienso en nata, ..pero ¿porqué no utilizar una masa igual de untuosa y manejable que la nata pero en versión salado?

Así que ....con....

-una tarrina de quesos crema (tipo philadelfia)
-una tarrina de paté (del que tengáis a mano en casa)
-un trocito de roquefort y otro de mantequilla (mezclados a partes iguales)

tenemos nuestros rellenos de canapés.

y las chucherías que tengamos en la despensa: nueces, pasas, fideos de chocolate, uvas, fruta (natural o en almíbar)

He comprado tartaletas, mejor que volovanes de hojaldre, las tartaletas aguantan impertérritas dos días con el relleno y el hojaldre se ablanda con más facilidad, pero siempre digo que es al gusto.

Y con una manga rellenamos, unos con queso crema, otros con paté de los gustos que queráis, otros con roque y mantequilla...

y decoramos

y en estas fechas ,en las que siempre tenemos uvas, las uvas con el pan y el queso......ya sabéis...tenemos unos "besos de fiesta"

10 Recetas de Navidad: Langostinos al Cava

2008-12-06T19:21:00.038+01:00

Un plato fácil y rapidísimo. Los langostinos son asiduos de los platos navideños y de fiesta, y os traigo una forma diferente de hacerlos:

Necesitamos:

-langostinos crudo y pelados (sin son "tigre" mejor...jeje)

-ajos y perejil

-aceite y sal

-cava

salsa de soja o agridulce

Pelamos los langostinos. Sobre un poco de aceite de oliva doramos un poco una picada de ajo y perejil, agregamos los langostinos, vuelta y vuelta y cuando estén hechos, les agregamos un chorreón de cava.
Servimos con una salsa agridulce o con salsa de soja.

Probadlos porque están deliciosos y desaparecerán rápidamente del plato!

10 Recetas de Navidad: Tarta de Nochevieja

2008-12-06T19:21:00.037+01:00

Una tarta para acompañar las ultimas horas del año que termina....

Para esta tarta necesitamos:

Masa Quebrada:

300 grs de harina

150 grs de mantequilla

una pizca de sal

un huevo

Se unen los ingredientes hasta formar una masa que dejamos reposar cubierta con papel film media hora.

Antes de amasar y darle forma, reservaremos un trozo para formar la decoracion del racimo de uvas. Formamos bolitas de masa ayudándonos con tapón pequeño, cortamos un trozo en forma de hoja de parra y sobre papel de aluminio depositamos las formas, pintándolas con huevo. Horneamos hasta que estén doradas.

Extendemos la masa restante con un rodillo y depositamos en un molde forrado con papel de horno o engrasado. Pinchamos con tenedor toda la superficie y cubrimos con garbanzos. Horneamos unos 25 minutos a 180 gº. retiramos las legumbres y dejamos unos 5 minutos más.

Relleno:

podemos utilizar crema pastelera, flan, o bien este relleno:

Crema de yema:

En medio vasito de agua disolvemos 250 grs de azúcar y el zumo de medio limón, ponemos al fuego hasta hacer un almíbar. aparte diluimos una cucharada de maizena con dos cucharadas de leche y mezclamos con 4 huevos batidos.

Agregamos al almíbar y removemos al fuego hasta que espese.

Rellenamos la tarta con esta crema y por último, una vez fría, cubrimos con mermelada de moras o de arándanos y decoramos

10 recetas de Navidad: Relleno de pollo

2008-12-06T19:21:00.036+01:00

Este relleno de pollo y jamón es muy fácil de hacer y es un plato que se puede realizar el día antes y servirlo frío.

Esta receta la vi en "la guia Michelín" y me llamo la atención por su sencillez y buen resultado final, además de un plato propicio para las Navidades. Os dejo unas fotos, antes del corte, que cómo veis se parece a una pieza entera, y otra, un vez cortado.

Ingredientes:

1/2 kilo de pechugas de pollo
1/2 kilo de jamón de York
250 grs. de bacon en tiras
1 latita de trufa
1/2 copa de un buen coñac o brandy
4 huevos
pimienta blanca

Picar las pechugas y el jamón y la trufa, todo muy picadito.
Añadir los huevos bien batidos, la pimienta y el coñac. Mezclar todo muy bien hasta que quede una pasta fina.
Forma un rollo y forra lo todo con las tiras de bacon.
Envuelvelo en papel de aluminio y metelo al horno a temperatura media, unos 175º-180º durante 30-35 minutos.
Sacar del horno y dejar enfriar, para que se pueda manejar con facilidad.
Se puede acompañar con cerezas o guindas en almibar, una salsa agridulce o un chutney

Fuente: Guia Michelín

* En cuanto a mi experiencia con el horneado de este relleno, al cabo del tiempo indicado en la receta, al abrir el papel de aluminio aún no estaba cuajado el relleno, por lo que quité el papel y seguí horneando directamente hasta conseguir un relleno compacto.

Este plato combina muy bien con salsa agridulce, salsa de soja o una salsa de carne.

10 Recetas de Navidad: Sorbete de cava y limón

2008-12-06T19:21:00.035+01:00

Una botella de cava

1 litro de sorbete de limón

unas hojas de menta o yerbabuena

Este sorbete siempre nos ha acompañado en nuestras comidas de navidad, bien entre plato y plato, o en el postre en las cenas de verano.

Es facilísmo, no necesita preparación previa: unos minutos antes de servir, batimos el cava con el sorbete y las hojas de menta y servimos muy frio.

10 Recetas de Navidad: Tronco dulce de roquefort y jamón

2008-12-06T19:21:00.034+01:00

Aquí os presento una receta muy antigua en mi casa, una de las primeras que hice en los inicios de mis primeros contactos con la cocina, y que aún sigo haciendo , y siempre con éxito!

Se trata de un tronco hecho con bizcocho, una mezcla de dulce y salado muy agradable. El roquefort está mezclado con la mantequilla y el jamón dulce y su sabor está presente en el plato pero no como predominante. Podemos siempre disminuir este toque de queso rebajando la cantidad de roquefort y añadiendo más mantequilla, pero con estas proporciones, al menos a mi gusto, está equilibrado.

Para el tronco de queso y jamón necesitamos:

Para el bizcocho:

-un vaso de harina

-un vaso de azúcar

-3 huevos

-una pizca de levadura (cuando digo una pizca es eso, una pizca!!! )

Para el relleno:

- 100 grs de queso roquefor

-100 grs de jamón dulce

-100 grs de mantequilla

Con un tenedor trituramos el queso y la mantequilla que tendremos a temperatura ambiente hasta hacer una pasta homogénea. Reservamos.

Mezclamos un vaso de harina junto a otro de azúcar y 3 huevos batidos, junto a una pizca de levadura. Mezclamos y si es necesario, batimos.

En una placa forrada con papel de horno depositamos la mezcla, intentando repartirla, moviendo la bandeja hasta que más o menos esté igualada por todas partes.

Precalentamos el horno a 180º durante 10 minutos.

Horneamos , si es posible, con ventilador, siempre vigilando que el bizcocho no se dore. El tiempo de horneado depende de cada horno, pero más o menos son 10 o 15 minutos. En cuanto veamos que se está dorando un poco lo sacamos porque si se seca será imposible enrollarlo, debe quedar blanquecino.

Repartimos por encima del bizcocho la mezcla de roquefort y mantequilla, que se irá derritiendo al contacto con el bizcocho caliente. Encima ponemos unas lonchas de jamón,dejando los extremos libres para que no se nos salga el relleno. Este proceso no es fácil, se os puede resquebrajar, o incluso pegar un poco al papel, pero con paciencia y ayuda de una paleta iremos despegando del papel y enrollando. Si se parte un poco, seguid presionando con las manos, uniendo los trozos hasta obtener el enrollado.

Envolvemos el tronco en papel film, yo siempre lo envuelvo dos veces, apretando y dándole forma, y por ultimo, en papel de aluminio.

Metemos en el congelador al menos una hora, y luego a la nevera. Cortamos en rodjas y se sirve frío

10 recetas de Navidad: Dorada al Brut con corazones de pimientos

2008-12-06T19:21:00.032+01:00

Este plato es una improvisación. Queríamos hacer un pescado algo diferente, con algún toque navideño, así que vinimos del mercado con una dorada, y pensamos en idear una receta con aquello que teníamos en la nevera..... Creeemos que con pargo, merluza o breca puede ir muy bien esta receta

Como no nos poníamos de acuerdo en los ingredientes.......dejé de la mano de Moisés la elaboración de la receta a su gusto y yo me dediqué a la decoración y presentación del plato, y así, todos contentos!!!!!

Ingredientes:

- Una Dorada
- Calamar
- Una copa de Brut
- Pimientos del piquillo y ajo
- Aceite y Sal

Preparación

La dorada se corta en trozos verticales (como si fueran rodajas de unos 2 dedos) y la ponemos sobre una bandeja en el horno a 250 grados.
Mientras, en una sartén, (al tratarse de una dorada, que es un pescado graso pondremos poco aceite), doramos ajo cortado en láminas y luego añadimos los calamares, los pimientos del piquillo, ambos cortados en trozos pequeños y ponemos un vaso de brut.

Desde que comenzamos el plato habrán pasado unos 6-7 minutos y en este momento rociamos la dorada con el sofrito y sazonamos, dejándolo al horno uno 15-20 minutos dependiendo del grosor del pescado.

El resultado es delicioso, y la mezcla del sabor del pescado con el calamar y el cava dan un sabor muy curioso.

Para la decoración de corazones:

unos pimientos del piquillo que abrimos con un cuchillo afilado, secamos el líquido con papel absorvente y con un cortapastas hacemos la figura. Decoramos con unos tallitos de rúcula

Dulce de leche

2008-12-03T22:20:00.000+01:00

El dulce de leche, típico de la cocina latinoamericana, tiene varias formas de elaborarse.

Aquí os pongo la más tradicional, (y lenta), pero hay otras más rápidas, como comprarla directamente en el super o bien hacerlo al baño maría, utilizando una lata de leche condensada. Los practicantes del deporte de riesgo lo hacen en la olla rápida, pero como ese no es mi caso decidí probar a hacer dulce de leche casero, a la antigua usanza, así que me puse a ello (será por paciencia!)

Ingredientes:

1 litro de leche entera

10 cucharadas soperas de azúcar blanca

unas gotas de esencia de vainilla

una cucharada de de bicarbonato sódico disuelta en medio vaso de agua

El procedimiento es bastante sencillo: se pone a hervir la leche junto con el azúcar en un cazo a fuego lento, sin dejar de mover; poco a poco, se le añade el agua con bicarbonato, hasta que veamos que esté espesa y de color marrón; sólo que hay que estar pendiente para que la leche no llegue a hervir, removiendo continuamente con una cuchara de madera.

Pueden pasar de 1 hora y media a dos horas y algo más hasta que consigamos nuestro dulce de leche casero., así que más vale hacerlo en cantidades industriales, .....contad con lo que se reduce durante la cocción.

Mientras tanto puede ocurrir que uno se ponga con los nervios de punta esperando a que se realice el milagro de la conversión, dándole vueltas al cucharón y sin quitarle ojo, porque una cosa es el dulce de leche, y otra, la leche quemada o chamuscá.

Bueno, aquí tenéis un auténtico dulce de leche casero, con leche y azúcar, y sin trampas!!! (lo digo por lo de los tarros del super)

y si no, que se lo pregunten a la factura del gas ( y a mi paciencia..).

Las especias en la cocina Griega

2008-11-30T00:13:00.021+01:00

De nuestra visita a Grecia recordamos su gastronomía sencilla y agradable, tienen platos muy elaborados y otros muy simples pero todos con condimentos y alimentos básicos y fáciles de encontrar. Hablar de cocina mediterránea es sinónimo de cocina Griega (entre otras), y es esta una de las que sin duda aportan peso a esta forma de cocinar y utilizar los alimentos de la tierra y el mar.

Si has viajado a Grecia seguro que notaste la importancia que tienen las especias dentro de su gastronomía. Es habitual encontrar en las tiendas de souvenir sobres ya preparados con diferentes mezclas de especias para aderezar todo tipo de comidas, aquí os dejo algunas de las más típicas:

El Pollo frito o al horno lo aderezan con una mezcla de albahaca,orégano y curry.

El queso Feta , el queso griego más popular y de mayor consumo en el país. es un queso blanco hecho a base de leche de oveja, salado y acidulado que se conserva en salmuera. Es ingrediente imprescindible de la famosa ensalada campestre "Joriatiki" y además es un sabrosisimo entremés servido frío con aceite, orégano y pimienta, o caliente con tomate y orégano

El Souvlaky, comida muy tradicional y típica, parecida a nuestros pinchos morunos, son trocitos de carne (cordero, pollo, ternera o cerdo) macerados durante unas 12 horas con una mezcla de especias (orégano, albahaca, guindilla, pimentón dulce y cebolla seca) un poco de aceite y sal. Una vez listos se pinchan en un palito de madera y a la plancha.

La Ensalada, muy meditarránea, la más habitual con tomate, cebolla aceitunas negras , atún y queso feta y está aderezada con orégano, albahaca, tomillo, menta y perejil con un buen chorreón de aceite de oliva.

Las aceitunas negras (Kalamata Thassou) las utilizan en diversos platos, desde la ensalada hasta en los desayunos.

Otras especias que utilizan de forma habitual, según el plato que preparan es la pimienta negra en grano, el laurel, la canela, el romero, el hinojo y la nuez moscada. En realidad no tienen gran diferencia con las especies que se utilizan en la cocina tradicional española.

Quiche de tomate, queso y orégano

2008-11-27T20:56:00.001+01:00

Para la masa:

250 grs de harina

125 de mantequilla

2 huevos

sal

Relleno:

dos cebolla muy picadas

bacon o panceta ahumada

tomate natural tamizado (o frito)

queso

pimienta

en cuanto al queso podemos utilizar y aprovechar restos de queso que tengamos, yo mezclé queso de cabra tierno y un trozo de gorgonzola

Para la cobertura:

2 huevos

200 ml de nata líquida

orégano

Amasamos la harina junto a la mantequilla y los huevos, y la dejamos reposar unos 3o minutos. Esta masa no es fácil de trabajar, se resquebraja con facilidad, pero con la misma facilidad se vuelve a unir, así que si se rompe por el camino, no pasa nada, con las manos volvemos a unirla. Forramos un molde con papel de horno y estiramos la masa sobre él

Pinchamos la masa por varios sitios y horneamos con el horno precalentado a 200 º 15 o 20 0 minutos. Es importante que el fondo esté hecho antes de depositar el relleno porque una vez esté cubierto es difícil que se haga

Repartimos el relleno sobre la masa horneada. Para la cobertura batimos la nata con los huevos y salpimentamos, y por último el orégano, que no falte!

Pizza, quiché o una mezcla de ambos?

Probadla, está bueniiiisima!!!!!!

y por supuesto, el relleno al gusto...

Tarta jardín de Navidad

2008-11-24T23:00:00.000+01:00

Después de algunos intentos fallidos con el fondant o "pasta de azúcar" por fin he conseguido elaborar un fondant en condiciones, y esto no hubiera sido posible sin mi maestra en fondant, Bea , gracias a ella, que me ha explicado de la A a la Z.!!!!!!! todo el proceso y enviado los ingredientes necesarios que aquí no encontraba. (un poco más y me la traigo a casa)

Como era mi primera incursión "seria" en la decoración de tartas con esta técnica, no he forrado la tarta, ( no sabía cual sería el resultado final), así que para empezar, sólo he modelado los adornos. Son un poco "rústicos" porque no tenía ningún molde, sólo los cortapastas de galletas, pero el resultado ha entusiasmado al peque, que era lo principal.

Para imaginar un paisaje de invierno he elegido la tarta 3 chocolates, una tarta de fondo blanco y fácil de hacer y la he decorado con la pasta fondant. Mi ayudante ha sido mi hijo David, que ha disfrutado tanto o más (eso es casi imposible) que yo! (pensaba que era plastilina y en fin...)

Gracias Bea!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Chipirones a la cazuela

2008-11-22T21:14:00.002+01:00

Y con almendras....

una cazuela la mar de rica!

necesitamos:

Chipirones

almendras crudas sin piel (unas 10 o 12)

ajos, cebolla, pan

aceite virgen de oliva, harina y un chorreón de vino manzanilla o fino

Lavamos bajo el chorro del grifo los chipirones para quitarles posible restos de arena y secamos en papel absorvente.

Mientras se secan, doramos en una sartén dos dientes de ajo, las almendras y una rebanada de pan.Lo majamos todo junto en el mortero con un poco de sal gorda y reservamos.

Enharinamos los chipis, y pasamos por la sartén un poco, junto a una cebolla cortada en láminas; cuando la cebolla esté pochada, agregamos el majado, sazonamos , y con un chorreón de agua y otro de vino, dejamos cocer unos minutos y .....a la cazuela a servir!

Ensalada de Higado de cerdo Ibérico

2008-11-18T22:35:00.004+01:00

Este es un plato típico de la Sierra de Huelva, y es habitual encontrarlo como tapa o aperitivo.

Ingredientes

- Hígado de cerdo ibérico en filetes.
- Cebolla
- Cilantro (o perejil)
- Aceite de oliva
- Sal

Preparación

La elaboración es bien sencilla: se hace el hígado a la plancha y se sazona. Una vez frío, se corta en tiras y se deja reposar en un recipiente con aceite, cebolla picada y cilantro (o perejil) al menos 10 horas.

Se sirve frio

Ossobuco

2008-11-14T11:06:00.003+01:00

Es un sabroso estofado de ternera cortado en rodajas, con el hueso y el tuétano incluidos, y si lo decoramos un poquito, un plato que podemos servir en estas fiestas navideñas que no están tan lejos....y vais a quedar como auntenticos reyes. Un lujo de plato fácil de elaborar. Podemos hacerlo con antelacion y congelarlo para servirlo el dia señalado, porque seguirá estando perfecto.

Como guarnición, unos tallarines que, junto a la salsa de la carne le dan un toque ligero.

Esta vez solo me ha tocado escribir (y comer!!!!), es una receta de mi marido, Moisés, y así se hace:

INGREDIENTES:

1 kilo de jarrete de ternera sin deshuesar

harina

3 zanahorias

apio

1 cebolla

dos dientes de ajo

mantequilla para dorar la carne

1 vaso de vino blanco

1 vaso de caldo de carne

media lata de tomates al natural o bien dos o tres tomates pelados y tamizados

sal y pimienta

una cucharadita de azúcar

romero

para acompañar: unos tallarines y patatas hervidas.

Lavamos bien las piezas de carne , secamos y enharinamos, mejor que los trozos sean gruesos..

Picamos las verduras y rehogamos junto a la carne en una sartén amplia en que quepan la carne junto a la verdura extendida, con mantequilla, o aceite de oliva.

Cuando la carne está dorada, se riega con el caldo y el vino y se le añaden los tomates junto a una cucharadita de azúcar. Sazonamos al gusto con sal y pimienta y agregamos un poco de romero, seco o fresco.

(reservaremos un poco de caldo de carne para hervir los tallarines con unas gotitas de aceite de oliva y sal.)

Dejamos cocer - en la olla rápida, de 15 a 20 minutos, a fuego lento una hora o hasta que la carne esté tierna-

Podemos servir la salsa pasada por el chino, cubriendo la carne, y una guarnición de tallarines hervidos en caldo de carne y unas patatas cocidas con un poco de perejil.

Galletas de vainilla

2008-11-10T17:14:00.017+01:00

Hace unos días recibí un paquete, un regalo que me había hecho Bea , y entre otras cosas me envió unas vainas de vainilla que son una delicia. Tenia ganas de utilizarlas en una receta, así que elegí para esta ocasión unas galletas de vainilla.

INGREDIENTES:

- 300 grs. harina
- 150 grs. azúcar

- 180 grs. mantequilla

- 2 huevos

- una cucharadita de levadura en polvo

- una pizca de sal (a menos que la mantequilla sea salada)

- dos vainas de vainilla o esencia de vainilla. Podemos utilizar también azúcar avainillada

La masa de las galletas es muy agradecida, y las cantidades no necesitan un equilibrio exacto, de forma que si necesitáis mas harina o menos huevo a la hora de su elaboración, más azúcar.... es cuestión de buscar vuestra masa ideal, pero estas hechas con vainilla son especialmente deliciosas.

Si está demasiado blanda la masa después de la mezcla de ingredientes, guardaremos la masa en la nevera hasta que adquiera la consistencia deseada.

Para estas galletas de colores, necesitamos , además, unos cortapastas (los podemos encontrar en cualquier tienda o supermercado, incluso en las tiendas de los chinos, a precios muy económicos) y para la decoración, azúcar glass y colorantes.

Las galletas las ponemos en una bandeja sobre papel de horno y hornearemos a 180º (mejor en las rejillas inferiores para evitar que se doren antes de tiempo) durante 10 o 15 minutos, a veces 20, depende del horno y del tipo de calor.

Cuando veáis que comienzan ligeramente a dorarse, las sacamos del horno, aunque estén aún blandas, porque se endurecerán con el cambio de temperatura posteriormente. Si las sacamos totalmente doradas... el resultado serán unas galletas muy duras.

Decoración:

Necesitaremos azúcar glass y colorantes para alimentos.

Yo utilizo estos:

Son colorantes que cómo veis vienen envasados en pequeños botes, de textura gelatinosa y que duran una eternidad, porque bastará con que introduzcamos la punta de un palillo en el bote y mezclemos con el azúcar glass. Con tres de colores básicos, rojo, azul y amarillo es suficiente, y a partir de la mezcla de estos colores podemos obtener los que deseemos.

En un recipiente pequeño agregaremos a un poco de azúcar glass uns gotas de agua hasta que obtenemos un pasta. Si veis que queda demasiado líquida, siempre podemos añadir más azucar.

Removemos con una cucharilla hasta homogeneizar el color deseado. Sólo basta con una pequeña porción de azúcar, y utilizaremos tantos recipientes como colores queramos para la decoración.

Con un pincel fino, que sólo utilizaremos para estos menesteres, pincelamos las galletas una vez frías, dejamos secar el azúcar y listas!

Y un abrazo avinillado para Bea!!!!!!!

Crema de lechuga

2008-11-09T19:24:00.009+01:00

Un plato económico, buenísimo, fácil,...

Y su ingrediente principal.... la humilde lechuga, que hoy vamos a utilizarla para hacer crema muy rica, sobre todo en las noches de invierno, en que tanto se agradece un platito caliente. Al ser una crema , podemos utilizar aquellas hojas mas feas, esas que desechamos para la ensalada y aquí utilizaremos

La lechuga es un alimento que tiene muchas más propiedades de las que conocemos:

fortalece las vías respiratorias, y tiene, además, la cualidad de poseer efectos sedantes y tranquilizantes, por lo que calma los nervios, alivia las palpitaciones y controla los problemas de insomnio, además de ser baja en calorías.

Esta crema necesita muy poquitos ingredientes,

y se hace así:

Necesitamos :

- un puerro

- Una o dos lechugas: si nos gusta que adquiera un color más blanco, utilizaremos sólo la parte central y más blanca de dos lechugas, (el resto lo guardaremos para ensaladas).

(Si os gusta una crema de un color más intenso, nos bastará con una lechuga utilizando también sus hojas más verdes)

-una cebolla

-un vaso de agua (o de caldo, ..de ave o vegetal)

-un vaso de leche

- pimienta blanca molida, sal y ...opcional: una patata o unos copos de puré de patata si queremos darle consistencia de puré o crema

Y simplemente doramos ligeramente el puerro y la cebolla en aceite de oliva o mantequilla, y añadimos la lechuga cortada en trozos y la patata.

Agregamos el vaso de agua o caldo y el vaso de leche y dejamos cocer unos 15 minutos.

Batimos y listo. Sal y pimienta al gusto...

Y os dejamos unas fotos que hemos tomado hoy, Noviembre en Huelva, en el paraje natural de las marismas del Odiel....

Artes de pesca

( Marismas del Odiel, Centro de recepción de visitantes)

Monumento a Colón

Volando...
El Mar

Minis de Pizza

2008-11-03T15:43:00.007+01:00

¿Que tal unas mini pizzas de aperitivo?

No os imaginais lo tiernos y jugosas que son, y sin complicaciones, preparamos la masa en unos minutos y los dejamos hornear de 15 a 20 minutos y listos. Y ni siquiera hay que amasar como cuando hacemos una pizza, sólo mezclar los ingredientes sin necesidad de esperar un tiempo de reposo.

Como todas las pizzas, los ingredientes serán al gusto, los que he preparado hoy se hacen asi:

Necesitamos, además de los ingredientes, unas cápsulas de papel para magdalenas. Si teneis además moldes de teflón para introducirlas en el horno, mejo, pero si no es así pondremos la masa en doble cápusla para evitar que el peso de la masa deforme el papel.

Para 12 unidades necesitamos:

-250 grs de harina

-dos cucharaditas de levadura royal

-media cucharadita de bicarbonato y una cucharadita de sal

-un sobre de mozzarella

-un pimiento verde

-una cebolla y dos dientes de ajo

-1 huevo

-60 ml de aceite

-bacon ahumado, salchichas, jamón cocido troceado.....al gusto

-un yogur natural sin azúcar

- un brick pequeño de tomate frito u tomate natural tamizado

-orégano

Mezclamos la harina con la levadura, el bicarbonato y la sal. Incorporamos la mozzarella junto al pimiento picado, la cebolla y los ajos. (os sugiero picar muy bien todos los ingredientes, en estas "minis" se notan los tropezones muchísimo)

En un bol aparte mezclamos el huevo, el aceite, yogur y el tomate, batimos un poco con el tenedor hasta mezclarlos bien. Por último, el bácon o jamón cortado en trocitos.

Rellenamos con un cuchara los moldes de las magdalenas, sin que llegue la masa al borde. Espolvoreamos con orégano.

Al ser individuales podemos jugar con la ventaja de hacer cada mini de un sabor, ya no habrá más peleas por "mi parte sin orégano" o "la mía con champiñones pero sin cebolla", !

Horneamos durante unos 20 minutos a 180º

Pulp Fiction

2008-10-29T20:02:00.002+01:00

O cómo comer pulpo en tiempos de crisis......

Barquitos de Aguacate

2008-10-26T18:00:00.007+01:00

Apunta:

-Aguacates

-Apio

-Piña

-Mango

-limón

-gambas y langostinos

-espárragos verdes para decorar

- Por supuesto, Salsa Rosa

Y si os va la marcha,: pepinillos y alcaparras

Los huesos del aguacate no los tires, que estamos en la era del reciclaje, los plantas en una maceta y ya verás cuando llegue la primavera....

Empanada de atún

2008-10-23T10:36:00.003+02:00

Esta empanada es muy fácil de hacer, si tenemos un rato para hacer la masa, lo demás viene ya todo hecho. Podemos hacerla también con hojaldre, pero si le dedicamos un poco de tiempo, os sugiero que la probéis, esta masa nos servirá para infinidad de rellenos y siempre con excelente resultado

Me gusta especialmente esta masa por lo fácil de manejar que es, no se rompe, es elástica y con un resultado después del horneado muy crujiente.

He elegido este relleno para agilizar su elaboración, así sólo tendremos que pochar la cebolla y mezclar con el resto de ingredientes.

Cómo hacemos la masa:

- medio kilo de harina
-2 huevos
-un vasito de vino blanco
-un vaso de aceite de un sofrito anterior o aceite frito
-un sobre de levadura royal
-sal

Mezclamos la harina con la levadura, los huevos el vino, agregamos un poco de sal y el vaso de aceite, amasamos y dejamos reposar cubierta la masa con papel film. No es necesario mucho tiempo de reposo

Para el relleno he utilizado:

-4 latas de atún (escurrido de su aceite)
-3 latas de pimientos morrones
-1 lata de aceitunas
-3 huevos cocidos
-dos cebollas
-un poco de sal (sólo un poco porque el atún y las aceitunas ya la llevan)
-una lata de maiz dulce
-un poco de tomate frito

Pochamos las cebollas en un poco de aceite de oliva, y una vez fuera del fuego mezclamos con el resto de ingredientes , desmenuzado el atún , el pimiento morrón cortado en tiras y las aceitunas partidas.

Partimos la masa en dos,y estiramos sobre una placa de horno. No hace falta que la engrasemos ni forremos de papel, esta masa no se pega.

Esparcimos el relleno y tapamos con la mitad de la masa . Como siempre sobra algo de masa, podemos utilizar el sobrante para decorarla con tiras finas o haciendo el dibujo que más os apetezca.

Cerramos bien con los dedos los bordes, apretando y doblando un poco, la pintamos con yema de huevo y horneamos a 180º durante 30 minutos.

Esta empana de sirve tanto fría como caliente, y está fantástica al día siguiente!!!

Tarta de Blanca Nieves

2008-10-19T20:15:00.008+02:00

Esta es la tarta mágica de Blanca Nieves

Necesitamos....

- 4 manzanas
y dos más para adornar
- Un sobre de Flan
-150 grs de harina
-200 grs de azúcar
-un poco de azúcar con vainilla
- 1 vaso de leche
-3 huevos
-1 sobre de levadura royal
-mermelada al gusto
(En cualquier casita donde habiten siete enanitos podreis encontar los ingredientes sin dificultad)

Enviamos a 7 enanitos al arbol más cercano, y que nos recojan 6 manzanas (antes les advertimos que no sean rojas, que esas están envenenadas)
Pelamos, con la ayuda de los 7 enanitos, las 4 manzanas, y batimos junto al resto de ingredientes, - sin utilizar la mermelada de la bruja-

En un molde engrasado depositamos la mezcla, mientras los enanitos van a trabajar, decoramos con dos manzanas peladas y partidas en gajos y horneamos a 200 º durante 45 minutos. (casi casi la jornada laboral de los enanitos)

Cuando veamos que las manzanas de decoración se están dorando, pincelamos con la mermelada -previamente la hemos calentado a fuego lento con un poco de agua- y dejamos cocer.

Una vez fuera del horno volvemos a pintar con con mermelada

Y le decimos al príncipe que la pruebe, y repartimos el resto a los enanitos que tanto nos ayudaron en la tarta

Y colorín, colorado, esta tarta se ha terminado